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【特别企划】意面的“回归”之旅 ——专访百味来全球供应链管理综合规划和客户服务流程副总裁 Stefano Pietroni

现代物流杂志社2019-12-30 12:53:49

百味来集团,发展至今已经成为一家拥有近140 年历史的家族企业,百味来所生产的意大利面、意大利面酱、面包等食品在全球市场一直处于领先地位,这样一家经久不衰、屡创业绩神话的企业,究竟有着怎样的成功秘诀?未来在中国市场上的发力点在哪里?



说到
意大利面,可能大家并不陌生,与其他速食性质的西式快餐有所不同,开创了西方餐桌上刀叉文明的意大利面往往被贴上美味、优雅、浪漫的标签。关于意大利面的起源,有两种最常见的说法,一种说法是古罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,从而发明了意面这种干燥易存放的食物。另一种说法为意大利面是由马可·波罗十三世纪从中国带去意大利之后将配方稍作更改,就形成了意大利面并传至整个欧洲。发展至今,意大利面以其弹牙劲道的口感以及丰富多样的酱汁风味迅速风靡全球。



百年积淀百味来


作为全球顶尖意大利食品生产集团之一的百味来集团,发展至今已经成为一家拥有近140年历史的家族企业。自1877年成立以来,百味来集团所生产的意大利面、意大利面酱、面包等食品在全球市场一直处于领先地位,特别是百味来的意面产品,稳居全球意面销售第一的宝座。据了解,百味来进入中国市场近20年,为了深耕中国市场,于2013年设立百味来(上海)贸易有限公司,年营业额超过1000万欧元,对于这样一家经久不衰、屡创业神绩话的企业,究竟有着怎样的成功秘诀?对此,本刊记者与百味来全球供应链管理综合规划和客户服务流程副总裁StefanoPietroni进行了一次深入访谈,揭开百味来138年以来持之以恒创造出美味的神秘面纱。


深入田间,把好食材关

“想要制造出唤醒味蕾、给舌尖带来感动的食物,从它的原材料开始就要进行严格的把关。”Stefano说到:“小麦作为意面的基础,138年以来我们一直坚持使用最好的小麦品种做为百味来意面的原料。为此,我们必须与农户、农民保持长期、直接的合作关系,通过跟他们的联系,我们总是能够采购到最好的原材料。1877年百味来开设了第一家店,不仅做意大利面还做面包,随后延展出丰富多样的面包条、意大利酱以及各式意大利面成品销往各个国家。1910年第一个工厂成立标志着百味来正式进入工业化时期。到了上个世纪五六十年代我们已经成为了意大利的面的老大,并于1969年建立世界上到目前为止最大的意大利面工厂,每天的产量为一千吨。然而,不管我们的规模如何扩大,从田间到工厂的品质关是我们一直以来所坚守的,因此从农作物的种子开始就非常重视,在此基础上开发新产品,然后在本地运营的地方进行投资。”


全方位履行GOOD承诺


据了解,百味来在全球已经拥有45家生产基地,并出口超过100个国家,记者不禁好奇,百味来究竟是有一个怎样的商业模式,可以做到对全球如此多的生产基地进行统一、及时的管理,并能够根据当地市场的具体情况来进行恰当的调整的?说到此,Stefano谈到了其长期品牌战略“Good for you,Good for thePlanet”以及在整条供应链环节中所起到的重要作用。

“Good for you,Good forthe Planet既是我们的理念也是我们的商业模式。我们认为质量对于服务的人群和整个地球是关键点,因此2009年我们成立了百味来的食品营养中心,结合我们原有的五点战略细则:

❶生产客户需要的产品,成为人们品牌和产品的第一选择。

❷在市场中脱颖而出(赢得市场)。

❸驱动持续进步。

❹经营的唯一途径:有益于你,有益于环境。

❺树立百味来的品牌自信心,培养忠诚客户。”

 

随后,Stefano的深入介绍,让记者感受到正是这些战略细则贯穿了百味来整个供应链的始末。“作为地中海食谱或者食物当中非常强的一家公司,我们会通过新的技术不断进行产品研发,让产品更加具有差异化、更贴近消费者的采购需求。其次,产品对于消费者而言要一定要实现完全的可见度和可追溯性,供应链上下游都要打通,供应商是谁、作物从哪里来……整条供应链都要做到可追溯性、可见性,这是相当具有挑战性的。第三,我们清晰地认识到城市气候变化30%的原因是食品行业造成的,因此作为一个食品公司,我们有义务承担相应的责任,很久之前开始,百味来便建立了一个极大的世界智库,涉及到食品消费、食品科技并建立了一套评判标准。以此来评估自己的产品,确保每一个生产出来的产品都是被承认的,该产品给气侯带来了怎样的变化、以及消耗的能源等都要做到准确的评判。特别是食品从田园到餐桌,所以百味来建设了一个非常重要的全球性项目,确保每一个消费者都能够看得到选我们的产品,这种做法不仅让我们的价格和成本上与同行拉开差距,产品质量、安全性以及对于资源的节约性方面也更加出众。有益于你,有益于环境,作为经营的唯一途径,也是我们非常长久的历史积淀。每天践行着自己的历史承诺,更多关键的细节都需要做到,这五个是我们的五的战略,最后一项,则成为了我们不断生产、合作以及进行产品研发的直接推动力。也是我们不断生产、合作以及进行研发的基础,同时我们最早和学校进行教育方面的交流,让大家节省能源为子孙后代留下尽可能丰厚的资源。”据了解,米兰2015年世博会里面的一个试点项目,通过多媒体的技术让消费者可以在超市里面进行购物,让制造商、零售商和购物者之间进行实时对话。百味来和客户之间也能够进行直接的互动性的对话,在未来的店里面消费者可以看到各种类型百味来的产品,这些多媒体也进一步展示了百味来可追溯性,“我们用每一个产品的故事履行自己对Good的承诺”。


供应链完美闭环的下一个发力点

众所周知,企业若想在降低成本的同时,保持客户和消费者的满意度,就必须上下游需求部门进行无缝同步以及更紧密的协作,以便获得可行的分析结果,从而建立高效、畅通、反应灵敏的服务网络,然而,对于百味来的供应链来说不仅有其自身的一些资产,还包含很多其他的公司以及众多的供应商等,那么百味来是如何做到根据当地市场的具体情况来进行恰当调整的?Stefano笑着说到:“对此,我们做了一个很好的规划,也是百味来供应链管理的关键,特有的系统让我们具有独特的可视性,当所有的资源都可视,各个网点的销售情况,以及商店断货的情况我们都了如指掌,之后将数据发回总部连接起来。这是一个循环的过程:从百味来警报系统发送信息,然后到销售点进行实施,再根据销售点的反馈,发回给百味来结构性分析师,分析师再将建议反馈给百味来的警报系统,通过这样我们可以对市场进行更加精确的预测,对于产品生产和分销也是非常有利的。”通过这种做法,百味来实现了供应链的完美闭环。


意面回归线上发力 

采访的最后,谈到未来在中国市场发展规划时,Stefano表示会瞄准中国的新兴市场来发力,“中国的电子商务发展已成摧枯拉朽之势,若想在中国市场更快更好地发展,就要依托已有的线下能力,进一步加大我们在线下的销售,同时将线下的能力和线上电子商务结合起来,进一步提升效率,而且可以通过社交媒体、云的方式跟消费者进行非常自由的交流,我们相信在中国电子商务将会发挥非常重要的作用,对我们而言也是非常大的机遇,也是未来我们重点发力的地方,意大利面也会依托电子商务迎来历史性的回归。”Stefano如是说。



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