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吃过各种炸酱面刀削面油泼面打卤面,你认识饸饹面吗?

河北卫视2021-10-11 14:38:24


在寒冷的冬日里,人们都有一种寻找温暖的本能。所以,人们发明把冬天变成春天的地暖、外出也可带着的暖手宝等等,甚至是就连胃口,也在冬日叫嚣着,想要那种惊喜而满足的温暖。


面,大概是最适合来“暖冬”的美食之一了吧。对于喜爱面食的人来说,一碗面可比一顿大餐来得更满足和幸福。


面条呢,虽说现在各个国家都有特色面。但依旧是起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为全世界人民所接受与喜爱的美食之一。



嘿/今儿我家厨房的客人看着这么眼熟呢

没错儿

正是面食达人美食达人营养家姜波老师啊!

好好看今天节目吧

姜波老师不定又给我们大家

带来了什么文化点呢

小编先来回归正题给大家说说今天这个

主角“饸饹面”

不为你我他知的一些文化吧


饸饹,古称“河漏”,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。我国古典名著《水浒传》第二十四回,西门庆问王婆:“间壁卖什么?”王婆道:“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“河漏子”应是“河捞”的古名,由于语言的变异,今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸,可用辛辣调味等。

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作,饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道


如果你要问我这饸饹面的这个面怎么成型?那你是问对咯!小编刚刚学习到的分享给大家:

1、饸饹面的和面配方:

 面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。

2、饸饹面的制作说明:

   1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

   2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,可以添加饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。

   3)、饸烙面增筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面增筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤

  1、先按配方称量面粉、饸烙面增筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀;把食盐溶在和面水中

  2)、然后把面粉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟,面团的醒发也叫饧面,主要是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。

  3)、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条

  4)、面条一般煮3分钟左右即可捞出,把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!


怎么样?学会了吗?面条成型了要不要再跟着我家厨房具体学习下如何做出超级好吃的醋椒三鲜饸饹面?来吧!


-步骤一-

锅中放底油,下入葱姜末、笋片、香菇片煸香,下入生抽、鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。

-步骤二-

虾片加入盐、料酒、淀粉抓匀,取大碗放入醋、葱、胡椒粉、香油。

-步骤三-

锅中放水烧开,关小火,防止大火,将饧好的面放入饸饹床子中,挤入沸水中,再放入虾片,开水煮熟捞出过凉。

-步骤四-

将汤烧开冲入碗中,再将过凉的面过一下热汤,捞出挑入碗中,面上撒上少许香菜即可。



呀!

牛老师也来了?

做的啥?

那得是今晚17:55锁定河北卫视看节目哇!


今日预告   


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