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磁县老家的手擀面条,你有多久没吃过了?

磁县人呀2022-06-17 15:06:33

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记忆中,

妈妈有一个擀面杖,

还有个很大很大的面板,

那是专门擀面条用的。

那时觉着妈妈的手擀面是天下最好的美食,

但是好吃却费时费力的手擀面

已经离我们渐行渐远

你怀念妈妈手擀面的味道吗?

你有多久没吃过了?



咱磁县的上一辈人都有这样一个本领:

手中的一根擀面杖,

能把一团面擀成一大张薄片。



一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀,

反反复复,来来回回,

不一会的功夫

就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。



手擀面制作过程

一、和面




这是个极其重要的环节,

和的面决定擀的面条的质量和劲道。

面不能和的太软,

太软了擀出来的面条下到锅里坨;

如果面和的太硬了,

就不好擀了。



当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!



二、擀面




先把面团放在案板上,

然后用面团将擀面杖卷住,

不停的推、拉、擀,也要不停的变化方向。



三、切面




待面团被擀成薄片后,

如此多次对折,

垒成一摞,

就这样,面即将诞生。




一把刀,

一把擀面杖,

一张案板,

一沓切就的手工长面,

这便是磁县最美的味道!



再配上

鸡汤、番茄、鸡蛋、豆角,

那味道是多少人怀念的。



吃多了机器面,偶尔来一碗地道的手擀面,那韧劲,那嚼劲,那味道…


当累极饿极的时候,自己煮一碗面,热热呼呼的吃下去,胃暖了,心就暖了,特别是外地出门很久才回家的时候,一碗面下去,那才是到家的安心感!

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