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一家在澳门屹立了70多年的老字号,它的招牌竟然是一碗白粥?

忠师傅讲饮讲食2020-03-25 12:54:04

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港澳食评家忠师傅 

刘兆忠,人称忠师傅

入行30多年,乃蔡澜月饼及蔡澜年糕幕后制作人

最大的兴趣就是开车四处觅食

跟住忠师傅,实无走宝

在澳门街有很多不起眼的地道食物。


担过街的豆捞、有糕的花蟹、卖草地的煎粽和豆沙饼、上架行街边即做的花生酥、新马路的香蕉糕、仁慈堂的金銭饼、糖砂炒良乡栗子、椰子咸酸湿、潻记雪糕和礼记的泡冰雪糕砖......


广茂香的南乳甘草花生、丽声戏院的桑寄生蛋茶、三良鲜奶、康乐馆乐斯戏院的六记锦卤云吞、细龟父亲的炒粉面、下环街边的肥妹艇仔粥和老人家担担挑的葱菜柴鱼花生粥、烂鬼楼、白鸽巢的车仔豆腐麺、疏打饼干夹麦芽糖......


桂香的猪杂炒面、杨六牛杂粥、南屏雅聚的蛋治、华乐园的西多杂扒、各大面家的云吞水饺、溪记,宋湘的及弟粥、杜荣记和盛记的白粥油炸鬼……


一口气不知不觉数了近三十多种小食,这些小食都是陪伴着macau friends 一起自小走到今天始终不变的传统手作美食。可惜,其中有一部份因传承不到下一代经营或受不了时势冲撃等种种原因消失于目前,实属憾事!

得自我五六岁的孩童时期起,我已常常拖着母亲的手到处去吃早餐和宵夜,还记得杜荣记和盛记的我是吃得最多,我最爱的莫过于是白粥和油炸鬼。白粥和油炸鬼是很多人当年早餐的标配。


时至今日杜荣记的经营策略已有所改变,除白粥油条外,还增加咖啡奶茶意粉小炒等项目,所以近年要专门吃一碗清淡降火的白粥和香喷喷的咸煎饼、牛脷酥和油炸鬼等,就肯定要去“盛记白粥”了。

(不论昼夜,它总是满足每一个期待的胃)


澳门著名的盛记白粥铺至今已有70多年的历史,如今在澳门开了多家分店。它的招牌就如店名所示:白粥。白粥也能成为店招牌?不用疑惑,跟我入店坐下就知。


白底黑字的菜单不会让你眼花缭乱,食物种类不算多,出品反而有保证,随便点都不会出错。当然,我的首推肯定是白粥。


盛记白粥有何过人之处?


盛记用上等的米加清水以及少量白果,再加上大量靓腐皮,用明火煲足几个小时。由于用了很多的腐皮,煲出来的粥是特别滑,特别绵,并且非常清香,与别不同。


粥碗一上台,你以为自己看到的是豆浆?那就一定是盛记的白粥没错!舀起来比较稀,但一入口,你能感受到滑滑的米浆里面夹着绵绵的爆开的米粒,还带有腐皮的淡香......如此特别的白粥,亲自来试过才能明白它的独到之处。


而清淡的白粥最适合叫上几份炸到脆卜卜的小吃搭配,平时怕热气上火的人这下可以大胆吃了,有白粥,不用怕。


比如我的至爱油炸鬼,小时候我站在玻璃窗边看着师傅将长长的面团炸至松化,都几乎忍不住流口水......


还有金黄酥脆的咸煎饼,咬一下会发出嘎滋嘎滋清脆的声音!


而喜欢食甜的食客则一定更喜爱牛脷酥,由面粉及砂糖混合后油炸而成,外酥脆內软甜,配粥也是一流。


想吃饱一点也可叫多一碟混酱肠粉,店家会淋上些许酱油,桌面有甜酱、麻酱、辣酱让食客自己加料调味,非常过瘾。

如果你问我,一家开 70多年的老店,凭什么生存到今天,凭什么在竞争如此激烈的澳门饮食市场上仍能占一席之地?


我想:那应该是专注。专注做好一样单品,做出色,做到极致,食客会感受得到你的用心,你多年来的心血。


为什么我会在此推荐一碗白粥?


因为我希望大家能勿忘初心!最简单的,最传统的,也许不过真的就是一碗白粥。


揾食地图·澳门

盛记白粥

人均:

33元

推荐菜:

白粥、油条、咸煎饼、萝卜糕

地址:

(雅廉访总店)

半岛雅廉访大马路77号地下

(新马路店)

新马路天通街14号雅致大厦地下

(台山店) 

台山巴波沙大马路264号南惠阁第二座

(利民店)

大连街416号利民大厦地下D铺

(氹仔店)

孙逸仙博士大马路257-261号利民大厦地下

编辑│包租婆小wing

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