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美食双城记丨一碗热腾腾的牛羊肉泡馍 是西安最招牌的那一口

CDTV22021-01-11 10:00:23






成都  

西安



羊肉泡馍

兵马俑

秦腔

并列为西安三大特色


来西安

没吃过泡馍

就等于白去了一趟西安






羊肉泡馍

提到羊肉泡馍,文人苏轼赞美到"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"。在西安,更有"提起长安城,常忆羊羹名,羊羹美味尝,唯属同盛祥"的民谣。这首民谣里的同盛祥,就是牛羊肉泡馍的代表。这里卖的泡馍,享有"天下第一碗"的美誉



回民街小吃之:

同盛祥牛羊肉泡馍

一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍,其实内在精致而复杂!烙饼、吊汤、煮馍这三部曲中,属吊汤的工艺最复杂、用时也最久。

论天下美食,唯独这牛羊肉泡馍需要食客和厨师相互打配合。这下馆子吃泡馍啊,从来不是饭来张口,您得先自己伸手!馍自己掰,而且掰得越小越好。掰好的馍被送到后厨让老师傅伙同鲜汤大火烹煮,出锅后用切成巴掌大小的厚切牛羊肉片盖顶!从食材的采购,牛羊的宰杀,直到最后上桌,整套制作工艺就两个字:讲究。正因为如此,才成就了百年老店的金字招牌。对了,差点忘了,这吃泡馍,还得讲规矩。



                 

                 



回民街小吃之:

春发生葫芦头泡馍


说了半天了,您知道什么叫做葫芦头吗?其实喃,就是我们四川人喊的,肥肠。肥肠煮熟之后的收缩状,确实与葫芦有几分神似。葫芦头泡馍,其实就是将肥肠与掰碎的馍,加上其它的辅料、调料,用滚沸的肉汤浇泡制成。一碗葫芦头最关键的除了肠头,就是汤头了。提起葫芦头,口水嘴边流,满满一大碗,余香口中留。

吃过以后把碗一放

这百年老店里的地道西安味

就刻在你的记忆里了


















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