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新奇 | 一只小笼,三种颜色!古猗园“荷香盛宴”用荷花做出了一桌菜,看着就食欲大增!

阿拉微上海2020-02-13 14:11:08

一笼小笼囊括各种色彩,如今在上海滩已经不稀奇,但在一只小笼上呈现红绿白三色,却是全国首创



小笼皮三色相间,红色如荷花般娇艳,绿色如荷叶般清新,白色如莲藕般粉嫩。馅料则是鲜肉混合藕碎,口感香脆鲜嫩。


这一只只“三色小笼”正是古猗园最新研发的“荷藕小笼”


国家级非物质文化遗产“南翔小笼馒头制作技艺”传承人、中国烹饪大师李建钢介绍,这是特地结合今年荷花睡莲展研发的小笼。



7月1日起荷花睡莲展就将在古猗园开幕,届时“荷藕小笼”将和22道与“荷”相关的菜品一起亮相,市民可以边赏荷花边享用这一整桌“荷香盛宴”



而目前,“荷藕小笼”已经开卖了,一笼10只,价格为48元,荷花展期间均可品尝,预计将供应到9月底。了解一下制作小笼的工艺就知道,这个定价一点儿都不贵!


小笼皮中的红色和绿色,分别为面粉用火龙果汁和菠菜汁浸染而成,纯天然无色素。上笼蒸后,看上去神似一朵朵荷花,美翻了~


由于要用三种不同颜色的面皮才能搓出多色的效果,还要保证面皮之间的无缝衔接,久蒸不散、不漏,这对厨师的手法有相当高的要求。



李建钢已经主持过5次一年一度的“荷香盛宴”,最近,他跑遍全国,终于在山东马踏湖找到了心仪的白莲藕。白莲藕在当地又称“新藕”,可以直接当“水果”生吃。



馅料中的藕碎用的就是这种藕,切开不会发黑,色泽白亮,口感鲜嫩,甜脆多汁。



“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。下有并根藕,上有并头莲。”荷花一身都是宝啊!除了小笼中使用到的莲藕,荷花、荷叶、莲子也都可以入菜。


“荷香盛宴”中使用的荷花、荷叶,李建钢钟情产自洪泽湖的,因为它们挺拔、色泽鲜艳,点缀餐盘的效果出色。



荷叶被插了许多孔,下面放干冰,白烟可以从孔里冒出来,缥缈的感觉,让菜肴更加诱人。

 

 

要做好一桌荷花宴席,除了原材料,创意也很重要,比如可以做到“看似如荷,实则无荷”,或者“看似无荷,实则有荷”


比如“竹荪莲蓬汤”,清澈的高汤上,漂浮着数片雪白的“莲藕”,青绿的“莲子”还嵌在“藕”内,可夹起一片放入口中,竟然不是脆的,是软的!而莲子居然也不是真的!


竹荪莲蓬汤


其实雪白的“莲藕”是龙利鱼肉绞碎,加蛋清和油,打上筋,盛在小碟子里,用开水烫熟,做成的,而莲子则是青豆!这样藏着“惊喜”的菜品,让人拍案叫绝!


再比如“荷韵鱼味盏”,其用来装点餐盘的“莲藕”,其实也没有莲藕成分,而是用杏鲍菇和发菜制成,不近看,几乎可以以假乱真。

 

荷韵鱼味盏

 

“看似无荷,实则有荷”的典型,则是一道叫“荷趣”的菜,在用各色果酱勾勒出的池塘上,4对鸳鸯正结伴嬉水。


身体里藏着荷花的“鸳鸯”


它们雪白的身体,其实是用虾肉和莲藕搅碎后的泥制成,尾巴用的是虾尾,翅膀和头上的羽毛则用经过修剪的胡萝卜和荷叶点缀,充满趣味。



“黄金虾球盏”看上去也是和荷花没有丝毫关联,但咬下去才能发现满口都是莲藕,不仅虾球的壳是莲藕,虾球的肉也是莲藕和虾肉的组合。


黄金虾球盏


赏清香袭人的荷花,品清雅别致的菜肴,再惬意也没有了~更何况这些美味佳肴还“暗藏玄机”,你就不想亲自解开它们的“小秘密”吗?







(注:文中未标明来源图片均来自网络)


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