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南昌老店第9期|这家排队20年的油饼店,才是南昌大饼界的传奇

南昌美食2020-03-25 13:05:14





车水马龙的象山南路口

路两边不断更换的店面

伴随着熙熙攘攘的人群

唯独他一直在原地等你



在南昌有一家手艺传承了20多年的油饼店,每天只营业5个小时就能卖500张饼,356天不休息,还天天都排队,相信老南昌对这家店都不陌生,它就是天天大饼。



天天大饼的老店开在渊明南路,2016年的双12搬迁到了孺子路和象山北路的交叉口上,不过纸袋上的地址还没来得及更改。天天大饼在有店面之前,其实还有过一个路边小摊。



那还是94年的时候,老板娘妈妈厨艺远近闻名,于是支了一个摊子开始做小吃,98年正式开店只做油饼,当时定下的店名就叫“天天”,因为他们店天天都开,刚好老板的侄子也叫天天。




一张好吃的油饼离不开上好的油,饼店所用的食用油每天更换,清澈可见。



除此之外油温的控制也很重要,冒着青烟的油锅里,面饼迅速地膨胀然后浮起来,店里的小妹随即麻利地夹起油饼沥干油,所有动作都一气呵成,相当熟练。



店里这么些年一直只有3款产品出售:3元的韭菜饼、5元的全肉饼以及1元的菜合子。这些饼店家足足做了20年,手艺已达到炉火纯青的地步,味道自然也是上乘。




进店必买的就是这款韭菜饼了,焦黄中透着翠绿,即使油温很高,也丝毫没有破坏韭菜的鲜嫩。



说是韭菜饼,其是馅里还均匀的加入了手打的猪肉泥,正所谓韭菜猪肉一相逢便胜却人间无数,可以说是非常完美的搭配了。



之后遵循薄皮大馅的良心准则,把大饼包裹成一个个饱满滚圆的面团。



其实店里的面皮也是一大亮点,采用祖传的发酵工艺,保证面皮的嫩白和光泽,即使是不小心炸过了头,也不会失去面皮应有的柔软和韧性。



最后把面团压扁成饼状,就能入油锅了,放饼的手法还得轻柔,手的位置要低,靠近油锅边缘,免得溅起油花。



出锅后的韭菜饼,外酥里嫩自是不必说,一口咬下韭菜香和肉香相辅相成,油润却不油腻。



撕开后的大饼更是诱人,黄绿相间的,让人忍不住在街边就把它整张吞下,却还觉得不满足,没关系那就再来一张全肉饼吧。




吃完了荤素搭配的韭菜饼,这张从表面看不出任何端倪的全肉饼,一定会让你更加惊喜!



手工细细切碎的猪肉馅,遵循着三分肥七分瘦的黄金比例,红白交替的颜色展现出肉馅最佳的状态。



出锅后的肉饼,咬下去会有微微爆汁的口感,肉香和面香彼此渗透融合,一种前所未有的鲜甜味道,温润地覆盖了你的口腔,你会发现原来南昌人不需要辣椒,也能深深地爱上一种食物。




菜合子的个头不如店内其他两款饼那般大,价格也只要1元而已,可以说是相当便宜了。



面糊混合着切碎的韭菜段,放入模具里再入锅油炸,第一次看到这种画面还是在小学门口,滋油冒气的菜合子,专治下课后咕咕叫的肚子。




记忆中油香四溢的味道 ,伴随着韭菜淡淡的清香,还有小伙伴们满嘴的油花和笑容,让人难忘



内里白嫩的菜合子,能够轻易地撕开,口感上也是十分酥软,味道就是简单直接的油香,却是许多老南昌人记忆深处的味道。


这就是天天大饼

一个365天都在营业的窗口小店

不管你身在何处

他都在那里不曾离开


地址:孺子路和象山南路交叉口西北角

公交:202路、13路、5路可直达

地铁:地铁1号线八一馆站5号出口(沿象山南路步行约5分钟)

电话:13576976207

营业时间:14:00-19:00


这三种口味的大饼

那一款是你的最爱

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