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在设计中品味食物|RANDOM

想开一个店2020-09-21 11:47:15

2015年对妍仔来说有着特殊的意义。

这一年,她放弃普林斯顿的offer和香港的高薪工作回到了杭州,在凤凰山脚下开了一家名为Random的结合了简餐+咖啡吧、买手店以及工作室的复合式生活方式空间。



就如她店名“随性”一般,Random的选址选在山脚不说,却连店铺招牌都没有一个,究其原因妍仔却说“反正店已经开得这么偏了,招牌根本就不容易被看到,但是究其周边的店铺,只有我们是黑色外墙,所以就算没有招牌,客人们也不难找到我们。“

与她店随性的风格一般,妍仔的生活也是如此。本是学习经济学的她因为对于不同生活方式的好奇心和设计领域的热爱,而毅然决定了回国开店并投身于一个自己之前完全不熟悉的领域。

而海外的8年不同的生活经历也让她见识到了更多不同的人、事以及别样的生活,也让妍仔就此把Random定义为一个“发掘生活中不经意处的美好,展现随心而至的生活方式”的复合空间,也将自己身上的这份“随心任性”放进了店名里。


虽然说妍仔追求的是店名随性,生活随心,可是对于random的经验与发展却绝不随便。


 


从早上十点开始,顾客就络绎不绝,节假日甚至从中午开始就要排队。每天限量供应的甜品,下午三点左右就会售罄。听起来似乎有点“饥饿营销”的意味,实际却是妍仔在品质和利润上的一个取舍。

“生活不应该是速成的。我们每天的食物都是现做,因为人手和食材的供应有限,所以卖完就没有了。像沙拉还有意面这类餐食,也都是现做现煮,跟普通的店比起来,我们上菜的速度其实挺慢的,也会跟客人解释,但是大多数人来我们这里,也都是为了吃到健康美味放心的食物,所以也都理解。”


做生活方式,从食物入手,逐渐延展到生活的方方面面,控制节奏这件事上,妍仔很是用心。少一步怠慢,多一步贪心,她从收买你的味蕾开始。

要脱颖而出,就要将产品做到极致

沙拉见得多了,但是你见过30种食材组合而成的沙拉么?Random就有。通过25-30种应季的蔬菜、水果、坚果的精心搭配,加上以酸奶、水果、果醋为原料调配而制的酱汁,构成了了Random的“五行沙拉“——五种沙拉,五种颜色,每个季节会随着应季食材的变化而推新。五行是中式的概念,自然也会用到很多日常在沙拉里不常见的食材,比如甜菜、芽菜、野菜、豆类。这些沙拉的配方灵感,来自妍仔的父亲。


“我父亲有糖尿病和高血压,去国外生活之后,他咨询了一些医生和营养师朋友,希望减少药物,慢慢通过饮食做调整。所以会以当地的食材为主,自己研制了很多种沙拉。后来坚持1-2年后,身体有很大的改善,现在有这个机会,就希望可以把这种健康的饮食推广出去。”


▵ 五行沙拉


从食材、调配、烹饪、呈现的细节讲究,妍仔认为食物也可以像设计工作一样赋予它创意元素在里面。她会以不同的主题给每期研发的甜品命名,例如:童年系列,几何系列,鲜花系列等。每季的菜品推出之前,雷迪森的主厨带领的团队都会研究一个半月的时间,力求在口感和健康上找到一个平衡点。



▵ 夏季新品

要长远发展,更需要明确阶段性目标

复合空间,并不是简单的功能叠加,而是由内在的商业逻辑做主线,将不同功能串联为一个整体。以Random为例,整个空间有300平方米,通过现代感极强的色彩及线条与传统的自然风光及居住环境对比碰撞,在整个区域里都显得格外耀眼。作为最先启动的Cafe,目前知名度最高,对于店面的营业贡献也最大,但这只是现阶段的重点,Random不会只停留在一家餐厅的层面。





▵由哈佛建筑学院毕业的好友Jason和加拿大的Nathan martell共同完成设计


“来我们这里的人,对于我们的空间、产品、食物的兴趣其实是重合的。在目前的阶段,餐饮确实可以平衡掉很多支出,但是逐渐会走向设计。需要有1-2年的积累期,对的东西,需要在对的时间遇到对的人群再推。盈利模式需要积累,从第一天就考虑赚钱的话,大多数店是不会真正以自己的意愿走下去的。”


1F-café包含精品咖啡、创意甜品、轻食沙拉。以餐饮作为人流的导入口,提供一个交流空间:


2F-showroom精选各国独立设计师品牌的展销;同时也设置餐位,为客户提供零距离接触和体验商品的条件:




3F-studio&private room不定期举办一些小型活动:


“未来在设计这一块,我们会接case,也会挖掘独立设计师的好产品,办展览和活动,以及做自己的设计品牌。虽然之前也有做一些产品,但是因为精力有限没有推向市场。当然这些只是长远计划的一部分,近期我们还是会希望能把餐饮这块再精益求精。”


与时俱进,重视与客群的互动

复合空间的生活方式店兴起,很大程度源于海外文化的普及,及消费者视野的开阔。目前在北京、上海等这样的一线城市兴起的生活方式复合空间已经越来越多,竞争也越来越激烈。只靠颜值活下来已经越来越难。

相较于发达一线城市,杭州的买手店并不多,且集中在服装领域。找准了市场的空白点,选址兼顾都市活力和市井生活的市场基础,有针对性地为时尚、懂生活的年轻群体提供健康、美好、有趣的内容,Random说“希望有这样一个空间,实践着我们对生活的憧憬。”





“我们2015年到现在一年左右的时间,还有很多可以改进的地方。自己主要是通过公众号做推广,设计上海的展会、kinfolk和一些本地媒体的报道也都让大家知道我们。因为地方偏,来到我们这里的年轻人,多是慕名而来,都会坐下来,我们也会跟顾客沟通,不停地认识市场,了解他们心目中好的消费体验和生活方式,从而一点点改进自己。”


如何拜访

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地址:杭州市凤凰山脚路7号D6

营业时间:周二-周日  10:00-18:00















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撰文:夏可可

图片提供:Random


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