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【涨知识】元宵和汤圆只是叫法不同吗?根本不一样!

365同乡汇2021-01-23 10:51:07




元宵节驾到,小伙伴们争论元宵和汤圆的区别:

都雪白雪白的,圆圆的,糯米包着馅儿,难道只是南北叫法不同?

其实他们不一样


北方叫汤圆,南方叫元宵,汤圆是滚的元宵是捏的

北方原本也是叫元宵的,旧俗元宵节要吃汤圆,故称“吃元宵”。但是由于当时袁世凯当政,认为元宵和“袁消”同音,于是勒令不准叫元宵,所以就改成汤圆了。



元宵机器的操作过程。

先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。

随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。

做成的元宵江米粉层薄、表面干,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。



南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法。

完全不同,倒有点儿像包饺子。

先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。

然后把做馅的原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。

湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。

汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。



南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。

所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。



汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。

可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。


来源:网络新闻联播


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