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【涨姿势】元宵和汤圆到底哪儿不一样?

贝壳童装2020-09-21 13:53:49


元宵节来啦,美食也来啦,但是亲们你知道元宵和汤圆的区别吗?不知道就快和贝小美来涨姿势!



做法

一个滚粗来的
一个包出来的
很多人认为,“元宵”是中国北方人的叫法,在南方,人们则称之为“汤圆”。

其实,元宵和汤圆,不仅制作的原料和加工工艺上有所不同,口味也不尽相同。


北方
“滚”元宵

简单的说,“元宵”是放好馅料后手工“摇”,使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。馅料是硬的,常常加入各种果料。一般馅料会被切成小方块,然后沾点水,在满是干粉的笸箩里来回滚,直到所有的馅料都被裹住。因为元宵表面也是干粉,下锅以后会混汤,吃起来也更有嚼劲。


南方
“包”汤圆

而“汤圆”则是用水磨湿粉包制出的。先和面,然后做出圆形的剂子来,放小块馅料,再把面团抱紧。糯米粉包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,所以汤圆吃起来,口感软滑细腻。



馅料
元宵相对单一

汤圆丰富多样


传统元宵以甜馅为主,馅一般都是固体小块儿,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等,最近也有加入五仁、芝麻、核桃、椰丝、巧克力、鲜花等等,变成各种名目的元宵。



汤圆的馅料可就花样多了,涵盖甜咸荤素,只有想不到的馅没有塞不进去的馅,想把什么东西包进去都没有问题,前提是它们能吃。讲究的汤圆馅儿是半流质状的,既容易包进皮儿,煮熟后也会流出。



不喜欢煮着吃?
做法有很多种!

今天是元宵节,相比汤圆,元宵除了煮食外,还有多种食法,贝小美给大伙介绍几种,有空可以尝试尝试哦。


1
油炸“元宵”

如果是生“元宵”,可将“元宵”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时,有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的“元宵”香甜可口,皮酥里糯。


2
拔丝“元宵”


将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的“元宵”,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。


3
穿衣“元宵” 


将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的“元宵”,滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜。


4
蒸“元宵”


将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。


5
烤“元宵”


将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜

咋吃元宵
更健康?
元宵节,很多人家里早已备上元宵,一顿吃不完,甚至连续几天都是餐桌上的“常客”,早餐、加餐甚至夜宵都少不了。可咋吃元宵,才能保证美味与健康兼收呢?
1
早餐不宜食用


有不少家庭喜欢早餐就吃元宵,这是不对的。元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃。除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。

2
每顿一二两足矣


什么时候吃元宵还有很多讲究。最好别把元宵当正餐,早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃个一二两(50~100克)也就足够了。在吃元宵的同时,不能再吃其他含糖高的食品;还要减少其他主食的摄入,一般来说是吃三个元宵就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵。这类食品不好消化、排空慢,也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此,元宵不能吃得太饱,吃完后也不要马上就躺着,最好活动两小时以上再睡觉。

3
喝点儿汤促消化


元宵也并非“一无是处”,一些微量元素、营养素溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵最好再喝汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味料。


无论是吃元宵还是喝汤要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。


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