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霞浦人的家乡味——油饼(附赠制作过程)

扬声2020-08-06 09:11:14



油饼(霞浦方言:diê-biāng)是霞浦的风味美食,属于油炸类小吃。口感酥脆可口,形似圆形,色呈金黄,壳酥馅鲜,可单独当零食吃。

油饼在霞浦这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,霞浦人大多把油饼当做早点下粥小菜。

在霞浦的大街小巷时常能看到很多卖油饼的小摊,摊贩们推着流动的煤炭炉小摊,边炸边卖。现在这样的小摊越来越少了,只有在城管管理比较松的地方才能看见。


详细步骤、详细的食材
请看下图


材料:

黄豆、大米、萝卜、包菜、香葱

调料:

五香粉、盐、味精


制作饼馅:

1、 萝卜弄成丝

2、 包菜切碎,放入盐巴搅拌均匀。

3、 腌制几分钟后,用手挤干菜中的水分,脱水。

4、 在脱水的菜里加入味精,搅拌均匀,备用。


海蛎饼皮浆:

1、 混合事先浸泡好的黄豆、大米(黄豆、大米要提早一个晚上浸泡)。

2、 用石墨将黄豆、大米碾磨成米浆。

3、 磨米浆水不能放太多,最好碾磨稠一些。(米浆用勺子滑过,还能看到痕迹)

4、 在磨好的米浆中加入适量的盐、五香粉、味精。

5、 撒一些葱末。

6、 搅拌均匀,备用。


炸制海蛎饼:

1、 烧热油锅,完全烘干锅内的水分。

2、 倒入大量的食用油。

3、 取一瓢浆,均匀抹平,完全盖住铲子。

4、 铺层厚厚的包菜萝卜丝末。

5、 在铺好的菜上均匀盖上一层米浆,完全盖住。

6、 入油锅,炸。

7、 炸制两面金黄,即可捞出。

小贴士:

1、黄豆与米的比例为3:7

2、米最好用陈年的米,因为陈年米偏硬。

3、碾磨米浆的时候,注意水的配比,最好碾磨稠一些。

4、黄豆加在米浆里面,这样油饼的皮会更香酥可口。

5、如果腌制包菜时加的盐加的不多,可以在脱水后的包菜中再加些盐。

7、炸制油饼的铲子是不能水洗的,只能沥干油,用保鲜膜-袋子层层包裹防尘。不然水洗后的油饼铲子第二次油炸时就不好脱铲哦。


来源:网络美丽闽东  整理编辑:霞浦圈




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