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吃腊肉会致癌?食品专家支招,放心吃!

健卫总处2020-02-13 13:10:41

到了腊月,很多家里开始做起了腊肉。腊肉一直以来都是过年代表食物之一,但近几年,关于“腊肉致癌”的说法越来越多,导致很多人爱吃却不敢吃。

食品专家认为,腊肉并不能跟致癌物划上等号,能不能吃,主要取决于两点:一是吃什么样的腊肉,二是食用方法,包括食用次数和食用量。



腊肉不健康,根源何在?

其实,腊肉之所以不健康,主要就在于加工过程会产生一些不健康的物质。所以,只要在加工环节进行控制,是可以降低风险的。


加工肉类的安全风险主要来源于三个方面:


一是所用的原材料是否安全;

二是腌制过程中是否大量食盐或其他添加剂;

三是腊肉熏制过程中会产生苯并芘;


为了降低健康风险,专家建议大家腌制腊肉时,要选择有检疫合格证明的鲜肉,腌制时可适当少放些盐;购买时一定要选择正规商场、包装完好、保质期内的产品,一旦外观发生变化、有异味、包装破损,请立即丢弃。


健康吃腊肉,注意4点


1.腊肉制作好后,最好悬挂在阴凉通风处,避免阳光直射;如果是冷冻储存,最好将腊肉洗干净,用保鲜膜封好。


2.腊肉的最大危害就是其中的亚硝酸盐含量过高,所以在食用前将腊肉放在开水中煮几分钟,就可以降低亚硝酸盐含量


3.腊肉最好采用蒸煮的方式,尽量少用油煎的方式。因为高温会使腊肉中的盐变成亚硝酸盐。


4.腊肉食用要适量。据不完全统计,每100克腊肉中约含有脂肪48.9克、盐近6克,如果一次吃上100克,一天的脂肪和盐摄入量就超标了。所以,建议成年人每次食用量不超过150克,一周不超过3次,老人小孩要更少。




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