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全国政协委员王伟明:深度开发传统发酵食品功能价值筑牢全民健康基石

国际融资2020-06-18 10:10:54

随着人类疾病谱的变化和健康促进方向的调整,“十三五”规划发展目标指出疾病防控要以预防为主,从“被动医疗”转向“主动健康”。2013年国务院发布的《关于促进健康服务业发展的若干意见(国发〔2013〕40号)》为健康服务指明新的发展方向,“治未病”逐渐成为刚性需求,而食疗保健在其中处于重要位置。


食品发酵技术是一种古老的用于保存食品和风味加工的生物技术。发酵食品滋养着炎黄子孙的肠胃,成为中华药食养生、食疗文化的重要部分。如豆豉因其独特风味和对营养的升华,远在2300多年前的战国时期即已成为华夏美味。现代科学表明,发酵食品对健康具有积极的促进作用,如发酵乳制品可以改善肠道微生物菌群结构,葡萄酒具有降低冠心病发生的作用。美国《经济展望》杂志认为:未来十年,最成功且最具市场潜力的并非汽车、电子产品,而是中国的传统大豆食品。中国药食文化精深博奥,豆豉还是广泛应用的一味中药,在发酵过程中生成一些新的功能性物质,对心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的防控具有良好作用。


大豆发酵食品纳豆和天培,均源于中国豆豉。根据WHO的蛋白质评价,大豆蛋白被评为最优级。全民性食用大豆发酵制品——纳豆,正是日本人的长寿秘诀之一。随着纳豆全自动化、工厂化制造技术完善,日本纳豆年产量在20万吨左右,2015年日本纳豆出口量达745吨,2016年日本纳豆消费金额达到2184亿日元(约126.4亿元人民币),约有400多家纳豆公司的多款产品充斥市场。天培则是我国移民基于豆豉生产原理制造的另一种发酵豆制品,已成为世界上流行的大豆食品,美、荷等20多个国家均已建立天培生产厂,在印尼年产量约50万吨。纳豆、天培虽源自豆豉,但就其发展现状和世界影响力而言,已是云泥之别。


我国传统发酵食品的开发现状堪忧。第一,传统发酵文化严重流失,当人们言及发酵豆制品,只知纳豆,却淡忘了豆豉。切莫让中国发酵文化的瑰宝、科学的先行在时间的仪轨中蒙了灰尘。第二,传统发酵生产工艺、产品形式滞后。例如豆豉,其制作工艺在几千年里都没有长足的进步,并且因含盐量较高,只能作为调味品。第三,现代发酵技术起步较晚,尤其是优良菌种筛选成果较少。第四,发酵食品对健康的作用机理有待揭示。第五,应慎重应对民间兴起的发酵养生热潮,不规范、无标准的发酵过程存在引入致病微生物的潜在危险,急需科学指导。第六,中国缺乏规模化、现代化的发酵产业和具有文化性、竞争性的核心产品,产业链短、附加值低。例如生产纳豆的特用豆种以低价原料形式出口,再以高价产品形式进口。发酵食品的发展现状对其能够促进国民健康、农民脱贫、农业发展、经济增长的巨大价值来说,就像珠沉沧海,极为可惜。


针对上述问题,全国政协委员、民进黑龙江省委会副主委、黑龙江省中医药科学院副院长王伟明具体建议如下:


一、 深度开发利用传统发酵食品

设立国家、省级现代发酵食品功能研究中心,设计专项发展基金。加强菌种研究,菌种是发酵的核心,菌种水平决定产品是否具有产业化价值。进行工艺创新,工艺条件决定发酵产物活性,决定产品竞争力和寿命。利用现代技术对发酵产物活性成分进行分析,明确发酵食品营养机制。同时,应加强质量标准研究,根据食品国家标准并结合发酵食品特点,制定企业内控质量标准,并通过科学实验进行健康应用、营养学功能及安全性评价研究。传统发酵食品的深度开发利用有利于真正实现我国人口的康而寿,要站在全民健康战略高度重视功能性发酵食品的普及应用。


二、 加快发酵食品产业化进程

加强发酵类食品研发专项支持,对“治未病”、慢性病确有改善、调理作用的发酵食品研发成果进行重点扶持。优选有效、安全、易得的传统发酵食品,结合中医理论与现代生物技术进行开发。重点支持复合型、功能性发酵产品研发及产业化。以豆豉为例,针对三高、胃肠功能紊乱、酒精性肝损伤、更年期综合征、骨质疏松等,以生物发酵技术为核心,以复合菌发酵功能性豆豉为主要原料、配伍中药材、林果林菌资源,充分发挥药食同源资源和功效优势,开发一批具有自主知识产权、功效好、物质基础明确、作用机理清晰、安全性高的现代高科技健康食品。用脯、糖果、果酱、饼干、冰点、巧克力等产品形式实现可食。突破传统发酵食品的味道制约及储存、携带不便等条件制约,将产品美食化,实现从可食到美食。结合现代加工工艺和生物工程技术,最大限度地保护、保持、延长发酵食用产品中功能因子活性,实现从美食到必食。


三、 传承与发展发酵食品传统文化

发酵食品是我国古代人民对于“吃”这门大学问的智慧结晶,集中体现了中国古代在生物化学方面的成就。应深入挖掘文化内涵,改变发酵食品文化传承现状。邀请全国知名学者就发酵食品文化的内涵和外延进行交流,举办“中国传统发酵食品文化节”“发酵食品文化产业发展论坛”“豆豉大课堂”等活动,打造“豆豉文化展示”单元和发酵文化品牌。建立“发酵博物馆”,促进发酵食品文化传播、传承与发展。


四、 形成发酵产业链集群

黑龙江省素有“北大仓”之美誉,作为北纬50度大豆主产区,是全球稀缺的原生态环境之一,其中黑河市是我国大豆种植面积最大、总产量最高的地区。依托豆豉等国家级非物质文化遗产,建立发酵食品文化产业园,发展生态发酵寻根旅游产业,力争在“发酵+豆豉+健康”“发酵+豆豉+旅游”“发酵+豆豉+农业”“发酵+豆豉+文化”“发酵+豆豉+产品”等方面带动农业、加工业、文化旅游业、食疗康养业发展。在满足人民群众健康需求的同时,提高大豆深加工产品市场竞争力,增加经济结构调整的新增长点,助推区域经济腾飞,并为实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实健康基础。



2018年(第八届)“十大绿色创新企业”评选推荐自荐正在进行时


评选目的:

推出为数字中国、智慧社会提供有力支撑的绿色创新企业的典范,彰显AI与实体经济深度融合的气候智能有效实践,为绿色金融提供引领性新动能项目。


评选范围与标准:

  1. 企业性质:在资本市场上市或非上市的股份、国有、民营、独资、合资企业;

  2. 行业:与构建市场导向的绿色技术创新体系、发展绿色金融、创新气候智能,以及高端智能再制造、高效节能、清洁能源产业相关的领域;

  3. 绿色创新技术:国际国内领先的关键共性技术、前沿引领技术、颠覆性技术创新等企业自主创新知识产权;

  4. 能够履行企业社会责任,为实现绿色发展做出了创新、引领性贡献;

  5. 其创新技术已在市场上示范应用,并能够对国家、对本行业产生积极影响力;

  6. 能引起市场和政府的较大关注度,或引发某些政策与行业规定的出台;

  7. 企业的商业模式具有可持续发展的盈利空间。


评选流程:

  • 2017年12月至2018年3月31日期间,国际融资评选项目工作组接受来自企业的自荐和机构的推荐;

  • 2018年4月1日至5月15日,国际融资评选项目工作组完成对入围初选企业的推荐报告,并提交由业内资深专家与投资人组成的50评委专家团,由50评委专家团对20家入围初选企业进行初评;

  • 2018年6月,经德高望重的业内权威专家组成的独立评选团对50评委专家团评选结果进行复议,最终胜出2018“十大绿色创新企业”;

  • 2018年7月初,在《国际融资》第7期上发布2018“十大绿色创新企业”评选结果并于2018(第九届)清洁发展国际融资论坛上举行2018(第八届)“十大绿色创新企业”颁奖典礼。


评选更多信息及2017年“十大绿色创新企业”颁奖盛况回顾点击下方阅读原文查看,评选报名企业请登陆国际融资网站(www.ifmbj.com.cn)下载参评登记表


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