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什么原因让人们拒绝选择更健康的食物?

芯互动2020-07-14 11:35:43

大家都知道营养、绿色的食品更有利于身体健康,但现实生活中,家庭餐桌上的美味不一定很健康。到底是什么原因让人们拒绝选择更健康的食物?

一些研究人员对“食物有限”的概念提出了异议,认为这归结于“饮食文化”。美国最近的一项研究显示,蒙大拿州中南部的居民购买了美国健康程度最低的食品,这引发了人们关于遵循营养饮食的争论。

最初,研究者以为被调查对象生活在食物有限的环境中,很难找到新鲜而营养的食材。或者他们可以买到新鲜的水果和蔬菜等,但其价格高于低收入家庭能够承受的水平?

研究人员为此进行了大量的调研和分析,他们走访了很多家庭、超市、菜市场,并跟踪调查了一些家庭从”食品有限“的地区搬迁到食品选择更丰富的地区时,他们购买食品的情况。结果发现,更换不同的环境对人们购买食物的行为影响有限。

研究者因此得出结论:“食物有限”的概念对于健康饮食没有太多意义,通过结构性需求模型分析,低收入家庭与高收入家庭在相同可用性和价格下,91%的食品采购行为是由需求差异驱动的,这些发现与强调“食物有限”等供应因素的营养不平等的讨论形成鲜明对比。

研究人员使用了“饮食文化”一词来形容这种现象。多数家庭,坚持他们的饮食偏好或习惯,并受其所居住的地域饮食文化影响,因为他们在自己的饮食文化中感到更加舒适。

这个研究结果应该不会令人惊讶,食物喜好是从童年开始形成的。长大后,很多人会怀念“妈妈菜”的味道,而不喜欢未知的食品。比如很多人出国后,就很难适应新的食物口味。

研究者说:童年的生活经历在将来的饮食方式中扮演着重要的角色,这表明“区域性饮食文化”可能会代代相传。一个人在幼年时,就会通过观察父母学会做饭,如果父母从不使用某些食材,孩子成年后可能也不会考虑使用它们。


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