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健康食品 “肽”不简单

尚善堂肽极全2021-10-24 11:35:41

  民以食为天,饭还是得天天吃的。今天我们就来聊一聊饮食里的学问,做一个有学识的  吃货  好孩子

       在20世纪之前,肽基本上是以蛋白质的次级分解产物被认识的。随着对生命科学研究的不断深化,人们逐渐认识到肽是重要的生命物质基础之一,其作用涉及生命过程的各个环节。随着食品工业技术的发展和肽相关研究的深入,学者们逐渐了解到低聚肽的优越性,尝试从生物大分子的角度过渡到小分子低聚肽,从生物活性肽的角度重新审视疾病的防治。人们也已经能够利用体外酶解的手段,从动物、植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽。

       2017年,国家发展改革委与工业和信息化部联合发布了《关于促进食品工业健康发展的指导意见》。意见当中明确指出,“十三五”期间要大力支持发展功能性蛋白、功能性膳食纤维、生物活性肽等保健和健康食品,首次在国家政策层面明确提出将生物活性肽产业纳入优先发展位置。

       肽是氨基酸的聚合物,是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。生物体内存在着天然的肽类分子,对机体的正常生命活动不可或缺,这些参与机体的生理活动的肽类分子称为生物活性肽。生物活性肽是由氨基酸以不同组成和排列方式构成的,从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称。

       根据现今接受的命名法则,组成中少于10个氨基酸的肽称为寡肽,含10~50个氨基酸的肽称为多肽,超过50个氨基酸的肽衍生物则常定义为蛋白质。

       过去的观点认为,蛋白质进入机体后,在消化道一系列消化酶的作用下,依次被分解为多肽、寡肽,最终分解为游离氨基酸。机体对蛋白质的吸收只能以游离氨基酸的形式进行。随着现代营养学以及生物科学的发展,蛋白质消化分解后很多情况下以含2~3个氨基酸的小肽被吸收,具有比单一氨基酸更易吸收的特点。它们可不经消化被人体直接吸收,吸收率提高2~2.5倍。外源性肽在消化道内直接进入血液只需几分钟至十几分钟的时间就可完成。它的吸收利用程度几乎可达到100%。这表明肽的生物效价和营养价值均比游离氨基酸要高。而且肽在微量的状态下,就能发挥强大的生理活性。一些具有调节功能的肽的半衰期很短,不会在体内蓄积。可以说肽在生物体内的含量是很微量的,但却具有显著的生理活性。


       生物活性肽生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用。而经酶解技术获得的外源性生物活性肽具有增强免疫力、促生长发育、抗血栓、抗氧化、抗高血压、降胆固醇、降血糖、缓解体力疲劳、抑制细菌及病毒、抗肿瘤等作用,并可改善营养元素吸收和矿物质运输,促进生长等,这些生物活性肽已经或正在被用于临床治疗之中。

引自:牛佰慧,刘婵婵,刘均洪. 生物活性多肽的研究及在食品工业中的应用

      随着生物活性肽研究的深入,生物活性肽与临床营养以及疾病之间的关系已经受到越来越多的重视。可以预计,生物活性肽必将从保健食品、治疗药物、治疗手段等多个方面为人类的健康事业做出更大的贡献。

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