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【生活必备】肉类食品正确选购及储存指南

食安斗门2020-10-21 06:30:47


肉是我们每天必吃的东西,但是,你知道肉类应该怎样挑选及储存才能保证健康又美味吗?

如何选购肉类?


选购场所:

到管理制度较健全的大型超市,或其他有可靠进货渠道的副食品商场购买肉类。

出售肉品的周围环境整洁卫生、井然有序,且以冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境为最佳。



保质期:

选购肉类,要了解各种肉的保质期,比如畜肉的保质期相对长,禽肉的保质期相对短,所以,一次性买的时候畜肉可以多买点,禽肉要少买,回家立即要放入冰箱冷冻室冷冻。


看:

选购的时候,用眼仔细观察,新鲜的肉类有光泽,颜色不发暗不发黑,表面湿润,组织均匀,皮色光亮。太干的肉不新鲜,太湿的肉有可能是注水肉。



闻:

仔细闻,新鲜的肉类没有异味。


摸:

用手摸一摸,鲜香的肉类表面不发沾,也不发干,有很自然的水分。



按:

用手按压肉类,新鲜的肉类有弹性,按压后立即回复原状。



肉类如何储存、解冻?


冷冻室的肉可以放多久?


事实上,我国并没有关于冰冻肉食品的保质期的明确规定,因为储存条件的不同造成保质期长短是有差别的。


一般认为,如果是通过正规渠道购买的合格肉食品,在-20℃~-23℃的冷冻室保存,其保质期如下:




瘦肉

不超过半年


含肥肉的肉食品

不超过3个月


海鲜河鲜类

不超过1个月


如果是带外包装的肉食品,要在外包装建议的温度下保存和在保质期内尽快食用。



肉被冷冻会损失什么营养?


与新鲜肉相比,肉被冷冻后,蛋白质和脂肪的量相差并不大,但是维生素和矿物质含量会有所下降。



总的来说,保质期内的冷冻肉食品营养损耗并不算太大。

但从饮食营养需求方面来看,放在冰箱冷冻室的肉在一周以内吃完最佳,放在冰箱冷藏室的肉应在两天内吃完最佳


如何辨别冷冻肉食品是否变质?


日常可通过三种方法判断冷冻肉食品的新鲜度?


看:颜色变深

 变质的冷冻肉食品颜色会变深。

 当肉食品表面变成灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这样的肉不能吃。


触:表面发黏,弹性变差。

  解冻后的肉食品,如果发生变质,会产生黏性代谢产物,肉类表面发黏是腐败开始的标志。

 变质的肉指压后的凹陷不能完全复原,甚至会留有痕迹。


闻:有异味

 变质的肉由于营养物质被分解,会产生明显的腐臭味。


冷冻肉怎样解冻更健康?


判断一个解冻方法的好坏,主要看三个方面:化冻均匀、味道和口感保持良好、微生物繁殖少。我们先来看看常用的解冻方法↓↓↓

热水浸泡法

优点:简单易操作,化冻速度较快。


缺点:冷冻肉在热水中,表面迅速升温而变色,且容易化冻不均匀;浸泡过程中,泡肉水混浊,大量含氮物和维生素溶出。

综合评价:★★


冷水浸泡法

优点:简单易操作,化冻均匀。


缺点:长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素,同时泡肉水还会滋生细菌。

综合评价:★★★

冷藏室缓慢解冻法

优点:把冷冻肉放在冷藏室中,肉在冰冻状态下整体升温,化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近,不会滋生大量微生物,同时也较好地保持营养成分。


缺点:用时较长,需要预先计划,不适用于临时的化冻工作。

综合评价:★★★★

微波炉化冻法

优点:解冻迅速,能较好保持味道和口感,同时微生物繁殖少,安全性高。


缺点:食物形状不规则,容易造成化冻不均匀。

综合评价:★★★★

因此,如果时间允许,推荐选用冷藏室缓慢解冻法,如果时间紧,推荐选用微波炉化冻法。


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愿大家食肉健康又美味

 



素材来源:东莞疾控

编辑:ZHFDA团队

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