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这盘海鲜炒粉干驰骋杭州夜宵界,从炒到出锅才2分钟,你学不学?

妈妈de早餐2020-11-20 06:40:34

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鲜啧的虾干

Q弹的粉干

嫩黄的炒鸡蛋

碧绿的包心菜

入味的八爪鱼

……


这一盘融汇山与海精华的海鲜炒粉干

驰骋杭州夜宵界十多年

来自杭州海鲜店常青树——青菁海鲜



象山烹饪法+杭州人口味

见证了杭州夜宵的口味变迁。

但早餐君觉得,这盘尤物不仅仅是夜半的神奇存在

清早的餐桌,白粥一碗,粉干一盘,不要太落胃哦!

最关键的是,这一盘海鲜粉干,从炒到出锅,才2分钟,十足十快手菜。



本期,早餐君请来了青菁海鲜厨房技术总监高勇虎,演示这盘海鲜炒粉干。


海鲜炒粉干

所需食材:象山粉干、鸡蛋、洋葱、包心菜、八爪鱼、虾干、芹菜、蛤蜊肉、蛏子干


△制作过程▲


1.八爪鱼红烧入味,蛏子干浸泡,虾干对切。

2.象山粉干上蒸笼蒸制3分钟。象山粉干和温州粉干不同,是新鲜的粉干,所以可以省略泡发的过程,只要蒸笼蒸热即可使用。

3.炒锅温热后,放入一勺油,将油沾满整锅,再将油倒出,这一步骤为滑锅。然后加入两勺油,炒制打散的鸡蛋,加入洋葱丝、包心菜丝,翻炒之后,将象山粉干放入,一起炒制。

4.陆续在锅中放入八爪鱼、蛤蜊肉,蛏子干,翻炒后,加入一点十三香和盐调味。最后撒入一点芹菜段。青菁海鲜调味比较特别的地方在于,放了一点十三香,所以除了海鲜味,粉干的味道更有层次感。

5.略加翻炒后,即可出锅。



高勇虎说,如果一切材料准备妥当,在家炒制这盘粉干,花费不过十分钟,而在青菁海鲜,一个熟练厨师炒制,只需2分钟


一直被模仿,从未被超越。

这盘海鲜炒粉干,可是早餐君每次去青菁酒家必点菜。



多年屹立不倒的好店,绝对有自己的几把刷子。

如今这家常青老店新开万塘路店

拿手好戏的夜宵也同期开放。

店铺得装修倒真是其次,味道才是重点嘛。

既有大渔船捕捞的价格优势,又有小舢板海鲜独特的鲜味。

 


还没有来过青菁酒家的朋友们,早餐君安利几道我喜欢的菜给你们。


板烧组合

这几年青菁酒家装修后,重新开张,在明档区域,都有一处铁板烧档口。

比起油煎,铁板有自己独特的香味,黄鱼、鲳鱼,最爱黄灿灿的外壳。


大烤鱿鱼

即便家里能做鱿鱼爆炒,但大烤鱿鱼这样的菜,还是留给专业的人。

Q弹入味,我还喜欢打包一份回家当零食吃。


红烧杂鱼

海鲜清蒸固然好吃。

但江浙人的海鲜馆子,红烧菜系才显功力。

这里的红烧菜系值得信赖,糖的调味巧妙,带出杂鱼鲜味,

汤汁收得恰到好处。

通常,我还喜欢红烧菜里放几块厚年糕。

 

酒蒸杂螺

酒蒸菜系也是青菁擅长的。

梭子蟹壮实的时候,来个酒蒸梭子蟹最赞。

平时,酒蒸杂螺也是小落胃。


铁板生蚝

铁板生蚝,最见本事的是金蒜的调味。

一般秘方不外传,你只管吃就好。

 

萧山喜蛋

有半喜,有全喜。

身边不少朋友都是忠实粉丝

特别抄送给有特别喜好的你。


这段时间,蛏子还挺壮,在青菁酒家,蛏子可以盐焗、葱油、姜葱炒、辣炒,均价28元。再过半个月,带膏的虾菇大批量上市,最让女人爱恨交加的夜宵季也粉墨登场了。


青菁酒家(万塘路店)

地址就在:万塘路与华星路交叉口


喜欢海鲜的朋友们心动了吗?

赶紧跟着早餐君一起去青菁酒家品尝美味把。

毕竟吃饱了才有力气减肥!




作者:柯静

编辑:应滢






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