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成本高利润低, 餐饮企业如何冲出“围城”?

中国餐饮行业最权威航母团队2021-01-09 15:23:49

 中国餐饮好管理

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主编微信:18507193780曽老师


微利时代,每个餐饮从业者无不战战兢兢。


在努力活下并盈利的征途中,我们不禁思考:未来餐饮将会如何发展?我们又该在哪些方向下功夫?






现在的餐饮行业越来越像是一座围城,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖自知。


物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌在所难免。


目前,餐饮行业有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。总体而言,发展放缓、市场不景气、难招人是餐饮业无法回避的现状。


餐饮微利时代,餐企该如何突围?未来餐饮企业的发展方向又是如何的呢?







1
信息化







无论是大众餐饮还是中高端餐饮,信息化带动作用日趋明显。经营模式上,餐饮企业一方面加强团购、会员卡等传统电子商务渠道的开拓力度;


另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发,取得了良好的效果。信息化促成的电子商务营销模式将大力推动。




传统餐饮业向现代服务业转变。内部管理中,信息化的应用也覆盖了企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。







2
有品质、有个性







现在流行互联网思维,各行各业的人都可以用互联网思维来武装自己。互联网思维下的营销最注重什么?客户体验。


现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌文化。


所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。




随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。


“雕爷牛腩”正是靠着品质和个性两个武器打出一片天空。“雕爷牛腩”从配方、食材、餐具、菜式、环境等等各方面无不给人一种高逼格的感觉,并在前期请明星试吃,充分造势,赢得“眼球”无数,同时赚得盆满钵满。


其实大众并没有才智,只有情绪,大众觉得有品质有个性就够了。







3
连锁经营







连锁经营是个老生常谈的课题,然而为什么老生常谈?是因为要么问题没解决,要么确实有用,所以才一而再、再而三地被提及。


连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。




餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。


由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。连锁经营可以分散风险、增强实力,取得竞争优势。


比如“未来在中国”的肯德基的母公司百胜餐饮集团就深谙其味,在全球多类连锁餐饮领域堪称典范,其经营规模和品牌影响力稳居中国餐饮业之首。







4
健康养生







西餐重营养,中餐重口味。特色是传统餐饮立身之本,但这种强调口味的做法,只是宣传之道。且口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。


养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。




现在人们关注健康远超以往,各种养生餐饮铸就了各地美食养生新时尚。







5
口碑营销







这或许是餐饮业最重要的营销方式。现在是网络时代,食客们足不出户用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象,这个时候口碑就显得至关重要。


最成功的例子莫过于米其林三星餐厅。虽然有些人一直弄不明白,做轮胎的米其林为什么要做饮食指南。


1900年米其林轮胎的创办人出版了供旅客在旅途中选择餐厅的指南,名叫《米其林红色宝典》,此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被看成欧洲的美食圣经,后来它开始为法国的餐馆评定星级。




直至后来,全球高级餐厅都梦寐以求拿到这三颗星。而获得米其林三星,甚至是二星、一星的餐厅,足以笑傲业界,在竞争中轻松胜出,虽然获得米其林的好评并不容易。


| 小结 |


这些新的趋势不管主动被动,都在悄悄的而深刻的变化着,这也提醒着餐饮企业,虽然坐拥一个万亿级别的市场,并且是刚需,但压力并不小。


而未来更加恐怖的是具备互联网化思维并善于学习的创业者闯入这个领域,尤其是当互联网创业机会越来越少的时候,可怕的互联网创业“蝗虫”们会纷纷拥入这个领域,那个时候传统的餐饮才会真的面临危机与挑战,或许主动选择融合是好方法。




营销从无定势,要想在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出,各个企业还有很长的路要走。需要在连锁经营的标准化、建立本企业的信息化体系、加紧整合上下游资源、打造企业品牌价值等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优势的餐饮企业。

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