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爵士牛排品质,从源头把控

牛排加盟2020-11-09 10:05:54


新西兰天然食品工厂
 

新西兰肉品产于畜牧业天然乐园,新西兰四周环绕着广阔的海洋,是世界上人口稀少的国家之一。这意味着新西兰很少出现拥挤,污染和其他世界性的问题。只有400万的人口。但却拥有4000万头羊及440万头牛。

牲畜在清新,开阔的户外放养,以茂盛的天然青草维生。充沛的雨量,肥沃的土壤,冬暖夏凉的温和气候。适合牲畜常年在室外放养。新西兰只有在冬季才喂一些干草和贮存辅助饲料。


然而,如果不积极实施下列措施所有上述天然优势都荡然无存:



1.恰当地对牧场环境的管理;
2.天然资源所生产的优质的牲畜;
3.采取严格的防疫措施,保护地理条件上的优势;


4.严格坚持最佳兽医操作规范;
5.采取优质繁育的先进技术;
6.符合国际保准的加工和包装方法及食品安全。

所有这些都意味着新西兰从未遭受过像口蹄疫或是疯牛症(BSE)等疾病。肉产品瘦肉率高、营养丰富,而且没有不需要的物质和有害的残留物。新西兰的牛、羊群已经在牧场放养了160年。



质量


为确保客户对新西兰肉品的高品质及安全的信心,所有新西兰肉品在离岸之前都必须通过一系列的质量保证措施。


动物福利

 独立审查证实,新西兰拥有世界上最高的动物福利标准。动物福利是建设在农民的专业知识和动物保护的基础上。新西兰的牛、羊从农场开始至运输途中,终于在屠宰都采取一系列的保护措施以减少或避免遭受跌打损伤和过度紧张。


政府保证

新西兰政府负责确保新西兰出口的食品安全。这是由新西兰初级产业部(MPI)设置标准并确保遵守执行。所有新西兰出口肉类都配有新西兰初级产业部兽医出具的卫生证书。此合格证为确定出口的肉品是符合进口国的要求。进口国定期检查新西兰工厂的措施,系统和遵纪守法情况。

食品安全

为了确保天然的优势,新西兰在科研开发方面投入了巨资,以便满足消费者对食品安全的要求。作为一种保证食品安全的措施,新西兰的肉品加工厂一直实施“关键控制点风险分析”(HACCP)的原则。

采纳“关键控制点风险分析”方法是因为:

●这种方法得到国际上的认可;

●这种方法注重食品链各个环节的预防措施,而不是只注重最终产品的检验;

●这种方法使生产线加工控制具备了预防措施;

●资源可被集中于对保证产品安全至关重要的高风险领域;

●这种方法有助于安全产品的生产并注重持续改善;

●这种方法的功能是确保进出口国家的肉品行业致力于良好生产作法。

检测化学药物残留

在新西兰使用农业化学及兽药是严格管制的。新西兰的牲畜是在清新开阔的户外放养,因此很少使用农业化学或兽药。为了确保新西兰生产的肉品不含超过国际认可标准或超过进口国家规定的残留,新西兰初级产业部还执行一项检测计划。检测方法得到所有新西兰肉品进口国家的法规管理局的批准。

分切肉的规格

新西兰所有的肉品都按特定规格分切。每一块分切肉都有各自独特的识别编号。每个编号的肉品都有详细说明。请跟肉品供应商索取完整的肉品编号。



标准

新西兰的肉品加工厂须符合食品卫生最高的标准。经过对适口性、安全性和一致性的全面考虑后,新西兰开发了一套精细的肉品规格指南。

这其中包括:

●对家畜运输的管理,确保从牧场到加工厂的运输途中不使牛只受到惊吓;

●由政府批准的兽医和肉品检查员对出口肉类进行检查;

●在摄氏10度一下/华氏50度的控制温度环境内进行加工处理;

●在各个阶段都坚持严格的卫生标准;

●产品被加工处理后,确保在30分钟内进行冷藏;

●  冷藏分切肉需要迅速冷却并在摄氏零下1度±0.5度/华氏30.2度-4度的环境下保存;

●温度由自动感应设备监控;

●鲜嫩程度控制体系;

●脂肪厚度、修清、包装和标示健全等方面的规格

   

这些意味着新西兰生产的肉类符合客户的卫生和产品规格要求。买主可放心地订购符合其规格要求的产品。

为预定目的饲养的家畜长成至最佳状况时,才挑选出来供屠宰。这也是新西兰生产优质肉质品的重要原因,亦是新西兰肉品鲜嫩、多汁和美味的原因。


包装

把肉类按规格分切只是加工程序的一半。新西兰生产肉品有各类内外包装,这主要取决于买主的要求。

冷冻分切肉
一般用下列方法之一进行包装:
●塑料包装;
●缩膜包装;
●三种真空包装:真空袋、热缩真空及表面真空。

冷藏屠体
一般用下列方法之一进行包装:
●三种真空包装:真空袋、热缩真空及表面真空。
●控制气体包装(CAP)

这种包装形式目前采用层压箔纸材料控制气体。抽出包装内的空气,再打入二氧化碳气,是包装内没有氧气,只含有高浓度的二氧化碳气。肉品被密封在含有百分之百二氧化碳的包装内。只有新西兰具有这种CAPTECH牌独特的包装。

这种包装有助于贮存期限的延长并为远方的冷藏肉品买主提供可靠的服务。试验表明:消费者很难区别控制气体包装和新鲜肉类的差异。它的好处在于打开包装后,延长了货架期和柜台摆放时间。


批发到零售

为了获得优质产品,适当的处理将确保肉制品的质量在消费者从货架上买走时始终保持良好。


冷藏肉

在摄氏零下1度/华氏30.2度的条件下冷藏(温度变化要保持在最小),冷藏肉可以运往世界各地,储藏期可高达84天。每批货物通常都配备一个温度记录器。在卸货地点,货主可以看到一份温度记录,以便核对运输途中是否发生了任何变化。


冷藏真空包装肉品可以在未打开包装的情况下无限期地冷冻储存。一旦打开包装,请切记立即食用。肉平在包装内的颜色是深紫色,打开包装30分钟内逐渐变成鲜红色。有时在打开真空包装后会有酸味。这种“包装味”是因为乳酸作用而产生的,会很快消失。

冷冻肉


 速冻可保存新西兰肉品的风味并减少肌肉组织损坏和水分流失。为了从精心准备的肉品中得到最佳效果,请切记:迅速冷冻,缓慢解冻。在需要时也可以快速解冻。


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