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水果汤圆真健康?

广州日报爱尚购2020-09-21 09:03:15


水果是“健康”的代名词。随着健康饮食风潮的盛行,水果馔肴也日益增多。先有水果月饼,现又有水果汤圆。今日是元宵佳节,一家团圆吃汤圆是中华民族历来的传统。老生常“吃”的花生芝麻馅有没有吃厌?近排好hit的新兴食品水果汤圆,你感冒吗?


市场观察:水果口味多样化 即开即食够新奇

这一两年,水果汤圆抢夺传统汤圆的市场,成为佳节元宵食品的热门之选。广州日报记者留意到,水果汤圆的口味多元化,普通的有香橙、荔枝、芒果、草莓、黄桃和菠萝等大众接受度高的水果,“高阶”的有奇异果、蓝莓、黑加仑和榴莲等,尤其是榴莲,爱之者爱其若狂。

水果汤圆因应外皮的不同可分两种。一种是速冻水果汤圆,与传统汤圆无异,都需要保存在零下18摄氏度,品味时放入滚水中煮开方能食用。目前市面上几乎九成以上的水果汤圆都属于这一类。另一种是即食汤圆,汤圆皮由木薯粉做成,汤圆馅是经过高温杀毒过的水果馅,平日只需要保存在0~5摄氏度的温度下,开袋即可食,不需煮制,更有零食的风范。据记者所了解,目前国内只有广州酒家集团旗下利口福公司刚刚上市的“水晶汤圆”能即食,香港稻香也有类似产品。


售价高出普通汤圆三四倍

水果汤圆以其定价站队“高阶”行列。广州日报记者对市场上的水果汤圆做了简单调查,发现所见品牌的320克规格的水果汤圆售价集中在15元~29元之间。大品牌比如三全的“果然爱”榴莲汤圆320克卖25元,黄桃汤圆在18元,草莓汤圆也要15元;天津大桥道的水果汤圆普遍定价在25元;五芳斋的菠萝汤圆也要28元。就连中小品牌的水果汤圆定价也在这个范畴内。一款名为“小东北”的汤圆100克卖5元,相当于300克要15元!

这个价格,是普通汤圆的三四倍。就拿“思念”的黑芝麻汤圆来说,300克都只需6.9元。同样规格重量,传统汤圆售价基本在10元以内。


消费者调查:点赞者居多 意在“尝鲜”

尝鲜”切合了消费者们的心理。记者在超市里“蹲点”看到,消费者们对水果汤圆并不排斥,甚至觉得“好新奇”。在记者采访到的消费者中,无论什么年龄阶段的都表示愿意尝试新口味。多数人向记者提到,水果是健康元素,符合现在追求的健康饮食理念。

年过半百的李阿姨选购了三款不同口味的水果汤圆,她喜欢试试新口味;jackson在微信上看到朋友分享,忍不住也到超市入货,挚爱的榴莲口味的他一下子买了4包。办公室一族黄丽最爱即食水果汤圆,对于她来讲这更像是零食,“元宵即吃,很解馋;平日带一包放办公室茶水间的冰箱里,和同事下午茶一起分享,相当惬意。”大学生小朱则告诉记者,水果汤圆感觉很“潮”,没花生芝麻汤圆那么老土。

“保守派”则捍卫传统风味的汤圆。林先生说:“还是习惯花生汤圆,过去试过其他风味,都不及传统。”与他结伴同来的谢女士认为:“传统节日里她更愿意吃回传统风味,也是一种缅怀


专家观点:健康否 要看用馅是否鲜果

由于有水果的存在,水果汤圆打上“健康”的标签。但却仍有消费者心生疑惑:水果汤圆究竟是否真健康?记者了解到,消费者的担忧主要在于汤圆的馅料是否采用纯正果肉,坊间传闻个别水果汤圆的馅料是采用“埋芡+香精香料”的模式制成。

就此,记者向利口福公司专门负责汤圆等糕点生产的陈师傅请教。陈师傅说:“现在,大型企业大多采用果肉+果酱的形式。少数有条件的企业会自行采购新鲜水果,加工成果肉或者果酱;其他基本是采购加工好的原材料,包括急冻的新鲜水果罐头以及果酱。讲究的食材要从国外原装进口,比如利口福的芒果汤圆中,芒果是从印度进口;西番莲汤圆的西番莲从巴西进口。”

“确实不排除有个别小企业用香精替代真正的果肉,这主要是为了控制成本。”陈师傅告诉广州日报记者,香精做成的水果味汤圆成本可以节省一半以上。他们只需要用粟米粉加卡拉胶、水和糖推出一个“芡”。有的根本不需要做“芡”,用白豆沙或者莲蓉做底也可以。如果想要质感达到黏稠效果的,再加一些豆类材料;要更浓香的效果,就加些奶粉。最后,需要什么风味就添加什么风味的食用香精。

换言之,看水果汤圆健康与否,观其配料表便知。若是果肉果酱制成的水果汤圆,但吃无妨;假若是香精调和而成的风味,少吃为妙。


业内说法:水果汤圆每年增10%

广州日报记者从业内了解到,国内最早开发水果汤圆的是三全企业,其在2010年率先推出“果然爱”水果汤圆,往后两年陆续有企业相继开发此类产品,在去年形成一股潮流,在今年达到鼎盛,竞争越演越烈。定位高端的水果汤圆是时尚“代表”,以新鲜的口感与口味为年轻人所追捧,改变了大家眼中保守的汤圆形象。

三全食品总部负责人任总告诉广州日报记者,“目前整个市场上水果汤圆走的是高端路线。去年,从全局看,水果汤圆在中高端汤圆市场所占份额大约是20%,预计到2015年市场占有率将达到30%。日前水果汤圆集中在一二线城市销售,满足生活繁忙的都市人的需求。”


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