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主妇才知道的“食物储藏法”!再也不担心年货买多了

齐鲁台白金剧场2020-01-13 15:33:10

春节临近,家家都备起了年货。大量的食物,可能过完春节都吃不完。如何储存成了一大难题。



储存不当,会让食物变质、腐烂。但一股脑儿塞进冰箱,可能影响风味和营养价值。

食物的最佳储存法


蔬菜

蔬菜品种储存时间和温度备注
黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜10℃左右,不能低于8℃。
绝大部分叶菜(喜凉蔬菜0℃~2℃,不能低于0℃。绿叶菜包好放入冰箱;储存最好不要超过三天。
豆角、茄子、番茄、青椒低温下储存4~5天。
土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜低温下储存3周。如不方便放冰箱,可放在家里阴凉通风处。

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。 

鱼类和生肉

存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。     

做熟的肉食

肉食品种储存时间和温度
肉干类、火腿肠、罐头常温保存,开封后尽快食用;没吃完放入冷藏室。
酱卤类肉制品:酱肉、卤猪蹄全程冷藏,冷藏温度在4℃以下;长时间保存需冷冻。
家庭烹调的带肉菜:炒肉丝、炖肉全程冷藏,温度保持在4℃以下。



8个误区让食物坏得快


一些错误的储存方法,容易让食物营养损失、口感变差。以下8个储存误区应该避免:


误区1:

绿叶菜密封后放入冰箱

蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。



建议:绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。


误区2:

没熟的水果放入冰箱

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。




建议:水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态。


例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱,如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。


误区3:

剩饭剩菜裸露放入冰箱

这样做不仅食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。


建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。


误区4:

鸡蛋存放前先清洗

鸡蛋存放前先清洗,会加速了鸡蛋变质。因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内。


建议:一般来说,品牌盒装蛋无需再清洗;未经清洗的散装鸡蛋,可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室独立的盒子内,以免交叉感染。

误区5:

大块食物不拆开储藏

反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质。


建议:将大块食物分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。



误区6:

把果蔬混在一起存

很多果蔬会释放乙烯,如苹果、梨、木瓜、香蕉等,乙烯会加速果蔬的成熟和老化,若将其他果蔬与此类果蔬放在一起,容易提早腐烂。

建议:不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时,最好用保鲜膜将茎部包裹好,减少乙烯的释放,延缓变质。

误区7:

干货、粮食、坚果不密封

干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但事实并非如此。


如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味。


建议:干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里,密封保存;袋装坚果要将袋口密封好,半个月内吃完散装的则可将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室


误区8:

食用油放在灶台上

炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。


建议:食用油最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温。另外,最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。▲


来源:《生命时报》


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