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食物相克的十大谣言

古绛镇中心卫生院2020-08-10 16:08:03

谣言一:黄豆炖猪肉影响营养素的利用

黄豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。

专家评判:可信度为零

含 有植酸的食物可不止黄豆一种,我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸,是不是米饭和猪肉不能一起吃呢?而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质,黄豆本身也是蛋白 质的良好来源,为何单说黄豆不能和猪肉同吃?从营养学的角度上看,蛋白质物种越远的,搭配后的营养价值越高,猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。

谣言三:栗子搭配牛肉造成消化不良

牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐等症状。

专家评判:不但不相克,还可强身健体

板栗属于坚果类,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,难以消化。同时还富含膳食纤维,营养保健价值很高。在冬季,板栗和牛肉一起炖着吃,对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合,健康人吃更能强身健体。

谣言五:鸡肉加芝麻会食物中毒

鸡肉与芝麻相克,同食量大可能死亡。

专家评判:纯属无稽之谈

说 鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白,此外,还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的 钙,两者在一起没有任何不良反应,更不会导致死亡。中餐里着名的“芝麻鸡里脊”、“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”都是这两种原料很好的结合实例。

谣言七:狗肉加大蒜引起中毒

狗肉和大蒜同食可以引起中毒,饮用人奶或豆豉汁可解其毒。

专家评判:实践证明,食之无害

《本草纲目》里的确有“狗肉与蒜食,损人”的说法。但是蒜茸狗肉是很常见的一道朝鲜菜,狗肉和大蒜也被贵州、广西、湖南、广东等地人们经常搭配,吃者甚众,从未出现过中毒案例。有些地方还有“吃肉不加蒜,营养减一半”的说法。

谣言九:青椒炒猪肝破坏微量元素

青椒含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。

专家评判:二者是亲密伙伴

维 生素C是因其抗氧化作用而着名的,与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁,还能使之形成小分子的可溶性铁螯合物,从而促进 铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响,目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的,并未曾在人体得到验证。

谣言十:土豆+牛肉致胃肠功能紊乱

由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之,导致胃肠功能的紊乱。真的吗?

专家分析:滞留时间不同对人体并无影响

胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少,排空的时间越短,因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的,那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样,都会有影响,这是不符合实际的

来源:国医课堂


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