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临武街头新美食杀猪肉粉

爱临武2020-05-22 15:11:48

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▍图文:罗名怀【文章有福利】

杀猪肉,就是新鲜的水煮猪肉又名泡汤肉,洗澡肉,把它浇在米粉上就成了一碗杀猪肉粉。

我从小到大吃过无数次鱼粉,三鲜粉,桂林卤粉,杀猪粉却很少有机会品尝。

作为早餐界的新品种,近几年杀猪粉刚刚兴起,如同一阵旋风从湘南刮向了各个县市,粉店一家开了一家,大有冲出湖南,走向全国的势头。

追根溯源,杀猪粉的江湖头把交椅肯定是苏仙区白露塘,那里才是发源地,就如同正宗的鱼粉都是标榜来自栖凤渡。

有人说,湘南最好吃的粉头名状元当然是红汤鱼粉,那么榜眼应该是杀猪粉。

 每天早上各个杀猪粉店人头攒动,门口的汽车停成了长龙。煮粉师傅手脚麻利,动作娴熟,三口大锅依次排开,一口熬汤,一口煮肉,一口烫粉,火大汤沸,白雾弥漫,烟熏火燎。抓粉,入锅烫熟,捞粉,舀高汤,煮猪杂,加盐,洒葱花,依次有序进行,忙而不乱,不到两分钟就煮好了.

众饕客每人端上一碗,吃的不亦乐乎,只顾埋头吸粉喝汤。无论酷暑寒冬,天晴下雨,都有忠实顾客准时上门。

其实初看外表,杀猪粉可谓其貌不扬,粗糙不堪,颜色浑浊,没有鱼粉那般红艳,不如三鲜粉这样清亮,猪血,猪肝,猪肠一大堆零乱混杂在一起,就像一锅大杂烩。但是懂行的人就知道,它其实内有乾坤。

 尤其那碗汤不是清水,是头天晚上用大骨熬制的高汤,汤底浓厚,经过十几小时的小火慢炖,骨内的胶原蛋白氨基酸等营养物质充分释放,溶解在汤中,所以异常鲜美。

粉里的猪肉,猪杂都是当天凌晨三四点,从农贸市场采购来的,买回来后又经过加工,一刀一刀用手把它们切成大小均匀的片状,不能为了图快用机器绞碎,那样肉细胞破裂,口感逊色。做这行每天如此,黑灯瞎火,一个人骑着摩托在大街小巷穿行,孤独寂寞,这个时候别人还在温暖的被窝里做着美梦,冬天的自来水冰凉,调猪血洗香料时双手冷的红通通直打哆嗦,很是辛苦,没有坚定的毅力哪里能坚持下来。

 做一碗平常的杀猪肉粉背后后的付出是别人看不见的,不能投机耍巧,如果为了省事偷懒,用冰箱里的冷冻猪肉就煮起来就差了些味道,肉煮出来没有弹性,嚼起来发硬,明眼人一尝便知。

 它有着鲜,甜,滑的特点,猪血爽滑,猪肉白净,猪肠弹牙,猪肝鲜嫩,再加上一个煮得不老不软的荷包蛋,还有各式各样的配菜,满满的一大碗,营养均衡,吃下去饱饱的,整个一上午都充满精神。

 为什么它能受到百姓的欢迎,是现代的人已经厌倦了那些用的奇怪剌激味道,变得理性,追求天然纯真的味道。

  现在一些无良的商家为了降低成本,多挣钱就把骨头换成了猪肉香精,AA特香粉,一滴香之类的化学调料,只需滴上几滴或上加上一勺,一锅清水就变成乳白色的高汤,这种汤气味有些香得冲鼻,喝进嘴里也味道不自然,会让人感觉口渴。以前我在一些黑心早餐店,吃那些化学原料勾兑的米粉,一边吃,一边不停地喝矿泉水,想来都觉得荒唐搞笑。朴实无华的杀猪粉它的香料只有常见的葱姜蒜胡椒,调料也只有家庭里的油盐盐醋,吃起来能吃到猪肉原本的味道,它好吃的秘诀还是在于因其用料实在,火候到位,盐味恰当,赢得大家的追捧。

所谓的人间烟火,大概就是从早餐店那丝丝缕缕的炊烟与蒸气,男男女女,老老少少悠闲惬意地享用着属于自己的美味,平凡而幸福。

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【福利时间:4月3日~10日】

我大临武是美食汇萃之地,怎么能少了杀猪肉粉作为早餐呢?

临武的正宗杀猪肉粉在哪里?别急让小编来告诉你。

电话:15211769175 黄丽媛 

地址:运管路国税局对面


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