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黄豆的营养价值与功效

山间田缘2020-05-13 12:28:46

大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。中国自古栽培,至今已有5000年的种植史,全中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

那究竟有什么功效和营养价值呢?今天我们就来探讨一下。




一、
促进发育,预防高血压



黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。




二、
降糖,降脂,增强免疫力



黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;黄豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。




三、
美白护肤,预防癌症



黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成等。黄豆含有蛋白酶抑制素,研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。




四、
提高精力,预防耳聋



大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。



黄豆的营养价值极其丰富,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;另外,还附有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体汲取利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的多种豆制品,不仅蛋白质含量高,并附有各种人体不可以合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为流行世界的健康食品。


蛋白质是人体的“建筑用料”,蛋白质及其水解后的氨基酸及其氨基酸的季铵衍生物,是人体的重要营养物质,是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂及其“发动机”,都是蛋白质;同时,影响人体正常生理功效的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以,蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质,人体的肌肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体短缺蛋白质,就会产生包括肌肤病在内的各种疾病,就会影响生长发育,阻碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使肌肤粗糙、无弹性,皱纹增多,头发脱落,白发增多使面容显得衰老。常常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物,就能营养肌肤、肌肉及其毛发,使肌肤润泽细嫩,富有弹性,使肌肉丰满而结实,使毛发黝黑而光亮,使人延长青春。


即便如此,我们在日常生活中也要注重营养均衡搭配!


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