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自制臭豆腐,毒倒一家门~~DIY:你的罪过不止这点...

退休俱乐部2020-03-25 13:37:18


阿姨爷叔们中有许多能干的人,喜欢样样自己动手做(现在流行叫DIY),这当然是个美德!不过,自制食品其实有许多的讲究,不干不净也可能会要命的~~

自制家常菜,放倒一家门!

马阿姨很能干,那天她和女儿、孙女吃了她自制的臭豆腐后,却陆续出现血压升高、视力模糊、呕吐等症状,全家送医后被确诊为食物中毒,随后还出现多脏器衰竭,进了重症监护室...原来,马阿姨那天做的臭豆腐已存放近一个月,毒源正是臭豆腐中的肉毒素!

九大“有毒”自制食物,

掌握制作要点可避“毒”

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自制豆浆

危险因素:皂素中毒、金黄色葡萄球菌感染

当温度到达80℃左右时,豆浆中一种叫皂素的物质便会产生大量泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。豆浆加热不彻底,就会引起食物中毒,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

自制要点

原料要新鲜。

制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

保存原料的场所一定要尽量干燥。

看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时,要适当减小火力继续加热至泡沫消失,然后再把火调到中火,等到豆浆再次沸腾。


自制酸奶

风险因素:杂菌感染

网上几十块钱就能买一个酸奶机,自己在家里就能制作出酸奶。但家庭环境很难保证严格的杀菌条件,即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部烫过消毒,可在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。

自制要点

优选奶源,尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。


自制发酵豆制品

危险因素:肉毒素中毒

蛋白质类食品,尤其是豆制品:臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等,此类食品在企业生产时有严格的生产条件,在家中操作很难达到无菌条件,更不具备相关的卫生条件,其制作过程中产生的致病菌可致命,军队常将这种毒素用于生化武器,成人致死量仅为0.01mg!

自制要点

原料要新鲜。

制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

保存原料的场所一定要尽量干燥。

食用之前经过充分的加热。

不要使用隔夜的豆制品。


自制酱类

危险因素:黄曲霉毒素中毒

做辣椒酱、番茄酱、芝麻酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

自制要点

保证原料质量。

一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。

做好酱料容器的密封。


自酿葡萄酒

风险因素:甲醇致癌

由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中不可避免地会产生甲醇,工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时,很多人并不知道怎么样来操作,不知道如何能减少甲醇的产生,因此,自酿能免则免。

自制要点

严格保证发酵所用葡萄品质,摘除不新鲜的葡萄,根据种类严控温度。

发酵初期,按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染,抑制甲醇产生。

一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

准备一个干净无水的坛子,存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。


自酿药酒

风险因素:有毒矿物质中毒

泡制的药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。如保存的气温不恰当,药酒还可能发生腐败霉变,产生致病菌。如果容器选择不恰当的话,也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。

自制要点

合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中要杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。

开封后尽快饮用完。


自制腌菜、腌肉

危险因素:亚硝酸盐致癌

食品腌制过程中会产生亚硝酸盐,这种物质摄入0.2~0.5克就会导致中毒,摄入3克就会导致死亡。亚硝酸盐还是一种致癌物质,长期食用会诱发食管癌。亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应,生成强致癌物亚硝胺。

自制要点

保证原料和存储容器的卫生干净,选择普通的瓦罐,有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

适当加入盐,可抑制腐败微生物繁殖,具有防腐作用,切记食用前用水浸泡洗净。

腊肉、腌菜,建议放置十五天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。

最好是少量制作,在短期内食用完。同时配合食用富含维C的食物,弥补营养的损失。


自榨油类

危险因素:黄曲霉毒素中毒

榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染,发霉产生强致癌物黄曲霉毒素。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除,而自榨油没有这一过程,黄曲霉毒素含量就很容易超标。由榨油机压榨得到的“原油”由于杂质多,自榨油容易酸败变质。

自制要点

●保证压榨的原料质量,并彻底清洗干净。

●保证榨油机在使用前清洁并消毒完毕。

●每次榨油结束后,应在第一时间清除机内残余油渣,擦干净机器表面的灰尘和油垢,防止滋生细菌。


自制酵素

风险因素:杂菌感染

水果表面的微生物组成多样,在发酵过程中,极易受到杂菌污染,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质。在自制简易条件下,不能对细菌的种类进行选择,得到的酵素成分也不能确定,饮用这样的水果酵素,反而会增加健康风险。

 专家建议 新鲜水果含丰富膳食纤维、维生素和矿物质,切开后糖化发酵,会造成营养成分流失或被破坏,不如直接食用水果,可最大程度吸收水果中的营养。


资料来源:丁香医生、东方头条、人民日报

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