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只有隆林人知道这些东西怎么做!不服来战!

隆林网2022-07-07 10:23:13

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作为一个吃货,你怎么可以不知道隆林的这些特色美食!!!
赶快科普一下这些特色美食的来历。
黑粽子
        黑粽子又称黑粽粑,是隆林各民族历代节庆的美食,也是当代的绿色食品。每逢春节,腊月二十八、二十九起,家家户户都忙于包制粽子,而以包黑粽子为最,多的包几十斤,少则20至30斤,总之,以满足节日食用和送礼为数。
  隆林黑粽子制作已有上千年的历史,千百年来,隆林黑粽子这一美食珍品一直以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和药用价值而驰名中外。
  隆林黑粽子来历的传说,古夜郎国君患了“厌食症”而头昏目眩、四肢乏力、面黄肌瘦、精神萎靡不振。一次,一位神医来为其治病,并将云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯、芝麻杆炭、猪肉等药物相拌,并以“通经活络”叶——粽粑叶包成粽子,煮熟后献给国王。夜郎国君一拆开粽子,顿觉方香扑鼻,十分诱人,食用后更是胃口大开,不久,即肌骨强壮,百病俱消。于是,此药用黑粽子即世代流传下来。倍受人们的青睐。2000年11月在广西国际民歌旅游食品节上被评获金奖。
辣椒骨
        别有风味的辣椒骨,是隆林各族自治县各族人民的传统食品和上好的调味品。辣椒骨和一般的辣椒酱不同,其味辣而不烈,香气馥郁,鲜酥油滑,营养丰富,美味可口。以调味煮菜或煮汤,香中带辣,余味无穷,既能增进食肉,帮助消化,又可驱寒解表,促进血液循环。
  辣椒骨的来历,有一个很有趣的传说;在土司统治时代,有一个苗族农家养了一头大肥猪,春节将到之际,贪心的土官企图独占这头大肥猪,于是,他设计把全村的人都骗上山去,然后带着几个奴仆到这个农家把猪杀掉,偷走了猪肉。当晚,农民回到家,见家中一片狼藉,堂屋中有一堆猪骨和猪毛,经了解才知道家中的大肥猪被狠心的土官偷杀了,农民气愤极了,过年的猪肉没了,只好把这堆猪骨头放进樁碓里,并放些辣椒和盐,一面樁一面骂,“土官狠,土官坏,把你骨头樁成粉”。到了春节,他把这些辣骨煮来待客,客人吃后觉得味道很好,消息就远近传开了,此后,人们逢春节杀年猪时都腌制辣椒骨,既表示对土官的仇恨,又可为节日添制一个佳肴。久而久之,别的民族也学习苗族腌制辣椒骨,形成一种传统的名吃。
腊肉
        腊肉是隆林各族自治县各族人民风味名吃之一,是待客的必须食品。腊肉因在腊月腌制而得名,隆林腊肉与别地腊肉风味不同,它的风味独特,煮熟后,黄里透明,香嫩可口,油而不腻,是送酒的上等肉食。
  腊肉的制作方法是:每年腊月春节前夕,即腊月十五至二十六日间,在各农户杀年猪时,将猪肉割成若干长条块,每块1至1.5公斤,用食盐和适量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌匀,然后用这些佐料逐块猪肉染擦,放在大缸或大铁锅里,再适当地洒上高度米酒,盖上粽叶子,腌泡三至四天,然后将肉取出,挂在火坑或火灶上,用火石灰烧甘蔗渣慢慢烘干,以肉干色黄即可。各农户腌制的腊肉可供半年甚至一年的食用。隆林腊肉不但是一种上乘佳肴,又是传统的食肉储存的一种妙法,它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。因此,每年腊月,家家户户都腌制腊肉,多则几百斤,少则几十斤,用于过节、待客、送礼和自食。
羊瘪汤
        羊瘪汤是隆林各族自治县苗族的上乘佳肴之一,经常喝羊瘪汤,能避寒消署,润胃滋肝,养心益肾,消除疲劳,健康长寿。羊瘪汤的来历,传说古时候,有一苗族,居住在高山上,家里有父亲和兄弟俩,正值天荒之际,父亲病故,兄弟俩为报答父亲养育之恩,杀一只羊给父亲送葬,但由于天旱缺水,无法洗净羊下水兄弟俩商议,为节约用水,把羊肚、羊肠的屎尿刮净,把羊油、血、肺、肝、肠、肚一起剁碎,合为一锅煮熟,然后加放羊苦胆汁,请帮料理丧事的父老兄弟来吃,其中有几位原来身体有病的老人,自吃羊瘪汤后,各自的病消除了,身体康复,他们从中得出一个结论,春天羊子吃各种嫩草和木叶,起到了药物的作用,病人吃了羊瘪汤,药到病除。从此,羊瘪汤能治病在苗族中就传开了。
花米饭
每年清明节和农历三月三前后这段时间是百色市隆林各族自治县苗、彝、仡佬、壮、汉五个世居民族大量自制花米饭的时期,几乎家家制作花米饭,有的还拿到市场上去摆卖,处处飘荡着一股花米饭的清香。
该县各族同胞制作的花米饭通常由黄、白、紫、黑四种颜色组成,主料是优质的糯米,白色为糯米自然色外,其余三种颜色均为本地常见植物黄饭花、枫树叶、紫色草染成,其中黄色是用黄饭花煮水浸泡糯米染成,紫色由紫色草染成,枫树叶染成黑色,将三种染色的糯米和没有染色的糯米蒸熟,即制成花米饭。由于花米饭是用天然植物染成,这些植物各自有独特的香味,制成的花米饭色、香、味俱全,深受各族同胞青睐。
灌肠粑
灌肠粑是隆林各族自治县桠杈、天生桥、者保等乡(镇)高山汉族过年期间的风味美食。因其清香黏糯,营养丰富,既能当菜,又可当饭;冷却后储存,其味久置不变,可携带远行,是隆林汉族人民喜食的特色食品。
    每年的腊月,家家户户忙着宰杀年猪。杀年猪的当天,主人就要着手用糯米与猪血做灌肠粑。根据经验,刚刚出笼的灌肠粑特别好吃。吃多少切多少,那种感觉,食客自己去品味就明白了。吃不完的灌肠粑,冷却后可放入冰箱冰柜或在通风的地方悬挂保存,想吃时蒸热即可。
魔芋
隆林各族自治县隆或乡盛产魔芋,野生和人工种植的都有,这儿的高山汉族也喜吃魔芋,具体的吃法是先将鲜魔芋捣碎成生魔芋糊,然后倒入锅内煮熟,放入少许石灰水(石灰水一定要合适,多了或少了都制不成魔芋豆腐)搅拌煮沸,稍冷却后魔芋糊即成为像豆腐一样的一整块,再用刀切成一小块一小块的,就制成了“魔芋豆腐”,具体吃法跟做家常豆腐一样,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清爽。
       
       这些特色美食各具风格,小编已经忍不住流口水了!!



来源:南方味道
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