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10块钱|我是来自北方的炸酱面

瑞安美食大搜罗2021-10-10 15:13:03


图文编辑:大师兄

责任编辑:某C


从小在京城长大,原谅我这一生放荡不羁爱吃面。

尤其是炸酱面,老北京人炸酱面的执念,体现在方方面面。比如,最好是六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁,肉要肥一些为好,这样容易煸出油来,味道会更香。。面最好是手擀的,放入各种菜码,拌上几勺香喷喷的炸酱,喜欢吃醋的倒上一些醋,再来上一头大蒜,啧啧啧~


每天,一个故事,一首歌。

浮躁的城市里,一个就够啦!

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回到瑞城,炸酱面也变得入乡随俗。

这是大师兄妈妈的版本,没有专业的酱,马大嫂来帮忙。对,经费有限,浇头就简单化啦,大家如果在家做,喜欢什么,只管放!


|面条:¥ 2.5

|黄瓜一根:¥ 1

|猪肉:¥ 5

|马大嫂豆瓣酱80g¥ 1.5

|合计10

|特别鸣谢:@Oliviamother



猪肉剁成末。


锅内倒入食用油,大火将猪肉末放入煸炒,炒至肉末散发出香味,色发白。


挖两勺豆瓣酱,再放入点红糖、盐和料酒。


根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水熬煮。


黄瓜切丝。


煮面,加入点盐,这样可以防止粘锅。

面煮熟后,倒入过滤器中,冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面。


放入碗中,加点食用油,这样口感更好。


借用汪涵的一句话:翻炒就是情感的升温,糖醋就是情感中的蜜意,做一碗面条何尝不是柔情。

和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。




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