宁夏水产品加工联盟

净菜产品在餐饮行业中的应用与发展(4)

王喜庆2021-01-11 06:55:00


3.陕西净菜行业发展中存在的一般性问题


(1)净菜企业生产规模小,整体技术水平不高。

省内的净菜企业一般分为三大类,一类是拥有较健全的清洗设备、加工设备、冷藏储存设施及运输工具,拥有一定规模的生产基地和较稳定的配送对 象;一类为以小作坊生产方式为主,生产加工设备、贮藏设备、运输工具简陋, 没有固定的生产基地和稳定的配送对象;第三类就是餐饮企业的中央厨房,以 其中的初加工车间为基础,通过优化调整,针对自身企业生产的一些蔬菜半成 品进行加工配送。但是这三种类型的企业普遍缺少气调保鲜包装设备,一般的 包装都以真空包装为主,产品的保质期都比较短,附加值低下。


(2)产品品种单一,销售渠道不广。

从目前的净菜配送企业看,产品品种单一几乎成了一种通病。面对市场发展,消费心理的变化,企业对新产品的开发研究缺少必要投人,往往局限于按企业特长、专长来生产加工单一品种的产品,因而满足不了消费者多层次、 多方位的需求,阻碍了企业本身的发展速度。而销售渠道不广也影响了企业的经济效益。大多数净菜配送企业以单一配送为主,既没有自己的零售网点,又没有固定的销售客户,处于被动配送。由于净菜这一特殊商品的保质期短,销售渠道不畅,使企业销售量极不稳定,造成了生产成本大幅度上升。


(3)品牌意识不强,标准化程度不髙。

由于净菜商品保鲜难、损耗大的问题未能根本解决,因此创立净菜品牌历来被人们忽视。表现在:其一在生产源头方面,净菜配送没有定品质、定规格、定质量标准和定产品品种;其二在产品原料采集、分级、预冷、运输、贮藏以及销售各个环节上缺少一套完整的产品质量技术标准等体系,更缺少检测产品质量的技术手段。


4.陕西净菜行业发展对策与建议


(1)制订净菜质量技术标准体系,提升生产管理水平。

净菜损耗大,质量不稳定,很大程度上是因为标准化工作开展不力。为 了保证商品信誉度、安全感,企业必须在采购、分级、预冷、包装、贮藏、运输以及销售多个环节中制订和实施统一的蔬菜副食品品质及商品采后处理技术标准,将商品种类、规格、品质和技术处理条件进行规范和统一,生产卫生、 营养的净菜商品。


(2)改进包装设计,提升产品附加值。

商品包装直接影响商品本身的附加值。净菜商品的包装设计,除解决商品透气、保鲜等问题外,还要适应消费者健康、卫生、洁净的心理,标明商品的原料比例、营养成分、操作说明等,从“绿色”二字上做文章,重视绿色设 计,强化绿色包装,取得消费者认同、认可。


(3)加大产品开发力度,满足多样性需求。


根据市场发展趋势,利用信息在产品的开发、改造、创新中发挥超前意识, 着重做好开发绿色营养系列净菜产品,如适应康复病者的食疗保健净菜产品; 适应快节奏者的微波净菜产品;适应老年者的低脂肪净菜产品;适应儿童成长发育的营养热卡比例净菜产品;适应不同地域者的帮派净菜产品等等,不断增加商品种类,扩大市场占有率。


(4)扩大生产规模,走经营联合之路。

生产规模,经济效益,其最终落脚点在零售网点上。净菜配送,没有自己的网点,便缺少了企业生存的条件。因此要加快网点建设步伐,向零售延伸, 建立净菜专卖店、便利店、大中型副食品商场,采取直配、直销、直送的经营 方式,拓展销售渠道,扩大生产规模,满足社会需求,提高经济效益。


(5)完善扶持政策,调整市场结构

净菜配送作为厨房工程延伸的一种新业态,其发展具有广阔前景,因此在它的发展起步阶段,从生产、加工、流通及其他相关领域,政府应给予必要的政策扶持,即在生产领域对净菜优良品种的培育、对产品结构的调整、对科学技术的投人均应有相当的资金投入;在加工生产领域,对企业添置设备、设施,实行贴息贷款,以及水电消耗优惠政策;在流通领域,对销售净菜零售行业实施退税或减免税政策。


(6)在规范市场方面,成立净菜配送行业协会。

通过净菜协会来加强企业与政府之间的沟通,规范市场秩序,引导有序竞争,维护消费者权益、维护商业企业正当利益,为企业做好市场服务工作。 其次要调整压缩农贸市场,加快商业流通现代化的发展,加快马路集市、菜场入室,同时坚决取缔非法农贸市场和交易点;有选择地发展净菜专卖店;有计划地增加净菜直销店;逐步恢复副食品菜场功能。从而达到调整市场结构,扩 大净菜生产规模,提高商品档次,满足消费,创造需求的目的。


综上所述,净菜产品因为其追溯性强、营养健康、使用方便、省时省力、 降低人工成本,减少厨房加工面积、降低环境污染、价格低廉等特点,将给中国的餐饮行业带来一场革命,给国内本土餐饮企业的标准化生产、工厂化配送、 规模连锁化经营提供了切实可靠的产品支持,推动了国内餐饮产业的快速发展。





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