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油炸食品一定是垃圾食品?揭开常见饮食误区

青岛福生食品有限公司2021-01-10 08:50:24

中华饮食博大精深,烹饪方法有28种之多,尤以“煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖”最为常见,但很多人一谈“油炸食物”就色变,并坚决认为油炸食物就一定是不健康的食物。真是这样的吗?


专家

    这种观点是对于营养饮食的片面理解。

    油炸食物色、香、味俱全易让人忍不住多食,因其脂肪含量相对偏高,食用过量易导致营养过剩,最终导致肥胖体质!因此不少人就将脂肪认定为肥胖的罪魁祸首!

    但脂肪是人体供给能量的必须营养素;中国居民膳食营养素参考摄入量推荐脂肪摄入量为:脂肪提供的能量占全日摄入总能量的20%—30%。

    只要做到适量食用,并且按照科学方法来处理,就会让油炸食物达到最健康状态。


当然,不正确的油炸操作确实会产生一些化学物质, 对人体健康产生潜在危害。

例如常见化学物质苯并芘,当油温达到270℃时,产生的油烟及煎炸食品中就会产生大量的苯并芘等有害物质,很容易对人体造成伤害;但是当油温低于240℃时,产生的苯并芘量就相对较少。来源:《苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控》菏泽学院报 20144):36-2

预防措施

只要避免高温过度烹炸,温度控制在 200℃以下;尽量减少油脂反复使用次数,油脂反复使用总时间不超过8 h;在油炸过程中及时清除掉下的残渣,就能有效避免苯并芘等有害物质的产生(来源:《油炸食品安全性分析及危害预防》 中国油脂 201035-9


福生调理水产品,经过多年实践,采用170℃-180℃油炸,既能达到较好的效果,又能有效预防有害物质产生。且经过裹糠或裹粉工艺,在油炸时受热会凝成一层保护层,使内部水产品不直接和高温油接触,减少了油炸过程与内部水产品的直接接触,充分保护了水产品的蛋白质、DHA等营养成分不受损失。

试验研究表明

在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下油炸食品除了油脂含量和热量较高外油炸过程对食品营养价值并无显著影响。这是由于油炸过程中食品内部温度一般不会超过100对食品营养成分的破坏不多。因此采用合理的工艺技术油炸是比较安全的食品加工方法。(来源:《油炸食品安全性分析及危害预防》 中国油脂 201035-9


 


油炸食品特色

01

具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点

02

可以杀灭食品中的细菌, 延长食品的保存期

03

改善食品的风味, 增强食品营养成分的消化性

据调查

日本民众每年都会消费大量的油炸调理食品,每年人均调理食品消费量增长率达15%-20%甚至其国家战略的学校营养供餐系统也将油炸调理食品作为中小学生营养餐的一部分;

结论
只要控制好油炸食品的制作过程,控制好油炸食品的食用量,并注意搭配新鲜水果、蔬菜等,做到均衡膳食,油炸食品同样能带给我们更多的营养、美味和健康。



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