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盐卤做老豆腐,还是喜欢吃家乡的石膏豆腐!

家庭营养美食2020-07-19 15:51:27



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家乡人都是用石膏粉打豆腐做老豆腐就多放点石膏粉。之前也写过一篇石膏豆腐的制作方法。

上次在网上买石膏粉时店主送了一小包盐卤,才知道用盐卤可做老豆腐。但害怕失败,所以一直不敢尝试。这次家里石膏粉只有一点点了又不足做一次豆腐,还剩点豆子怕时间长了长虫子,所以就抱着试试的态度,去网上查了一下做的方法。没想到还成功了。


一、准备工作

家里黄豆不多,还有一包黑豆,所以就一起泡上。现在温度高,泡3小时左右,豆子泡胀就好,用料理机打果汁功能,打成汁。



二、滤浆

用一个透水的盆,上面铺上沙布,用小勺子搅动,可以加水让浆充分滤出,待水份不多时,把沙布收拢上部拧紧,挤出浆来,直到挤干为止。渣倒出,清洗沙布,重复上面的步骤直到滤完为止。




三、烧豆浆,备盐卤水

滤好的豆浆大火烧开,把上面泡子打掉,注意烧浆时最好不要离开,小心溢出,中途用勺子搅动一下,以免下面糊锅。烧沸腾后,关火静置5分钟左右,让豆浆冷到85度左右。

在烧豆浆的同时兑好盐卤水,一般两斤豆子一小勺就OK。让盐卤充分化开,盐卤和水比例1:4。



四、点豆浆

家乡人用石膏打豆腐,有冲浆和点浆两种,冲浆掌握好比例最方便,而点浆是根据豆浆的实时变化来决定石膏的多少。盐卤点豆浆的方法就和石膏点豆浆的方法一样。用勺子舀一点点盐卤水,转动勺子把盐卤水洒向豆浆中,同时不断地搅动,观察变化,直到出絮状物,水变清,静置10分钟左右。



五、包豆腐

用一个漏水的器具,上面铺上沙布。我是用的果盆,放在蒸锅上的,把豆花舀到盆中,然后把沙布包上。上面再压上重物,我是端出来放在盆中,上面再放上一盆水,压1个小时左右。



有一半黑豆,所以做出来的豆腐颜色有点黑。出豆腐率很高,厚度也不错。



原来还剩了点石膏粉,女儿要吃豆腐脑,留了一部分豆浆冲了一小盆豆花。




这是上次用石膏打的豆腐。关于石膏豆腐的制作方法,关注后可以在往期文章中能找到。




老豆腐适合煎和红烧。我做了一个家乡人经常吃的煎豆腐。先把豆腐切成小块,把两面煎黄,煎时撒点盐。煎好后,锅中留少许油,放入姜末、辣椒(酸辣椒)、花椒、葱段,爆香,再倒入煎好的豆腐,起锅放点鸡精(味精)。



自已做的豆腐,豆香味特别的浓,煎的老豆腐有吃豆腐干的感觉,这种盐卤豆腐没有我们家乡的石膏豆腐那样嫩滑。所以不喜欢吃老豆腐的朋友,建议用石膏做豆腐。我还是喜欢吃家乡的石膏豆腐,呵呵,家乡的味道就是不一样,自已动手营养更健康。



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