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【酸奶的这20个真相】不说我还真不知道

陕西都市快报2020-03-25 13:39:31


酸奶究竟有无补钙效果?酸奶表面出现淡黄色的水还能喝吗?酸奶越酸越有营养?酸奶中的增稠剂有多可怕?果粒酸奶营养价值更好……?爱喝酸奶的你,是否也时常被这些问题困扰。今天就来给你解释一下,关于酸奶的20个真相,一定要仔细看噢。

酸奶中含有丰富的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。同时,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作,研究员吉恩迈尔表示,酸奶不仅可以改善肠道环境,还可以提高机体免疫力。无独有偶,台湾的一项研究也发现,酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。

关于营养

1、酸奶和牛奶相比,有哪些优点?

答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

2、酸奶是不是也有补钙效果?

答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以,酸奶仍有补钙的效果。事实上,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收,另外,酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收。

3、喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?

答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的"凶手"。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了"乳糖不耐"的问题;乳酸菌本身也会产生大量的"乳糖酶"帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

4、酸奶越酸,营养越好吗?

答:酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

5、果粒酸奶营养价值更好?

答:市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。

关于安全

6、酸奶中的增稠剂对人体有害吗?

答:酸奶里面大部分都有增稠剂,增稠剂品种很多,包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等,它们不能被人体消化吸收,属于不可溶性膳食纤维,不仅无毒无害,不会引起"血液黏稠",还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高,所以在很多食品中都没有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》。

7、放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

答:这些淡黄色的水是"乳清",制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂,放一段时间后,也会析出一些乳清,这样的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的。

关于饮用

8、每天喝多少酸奶合适呢?

答:营养学会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒酸奶(约100克)。建议成年人喝酸奶别超400克,除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶和酸奶可等量替换,对于青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最为理想。

9、什么时候喝酸奶比较好?

答:时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合;其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入。若要晚饭后喝酸奶,就要相应减少晚餐,否则会引发肥胖。

10、酸奶能放微波炉里加热吗?

答:如果肠胃接受不了冷饮,可以将酸奶用微波炉加热,但需要注意的是选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。

关于健康

11、喝酸奶能防辐射,是真的吗?

答:中富含B族维生素,有研究指出,维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力。对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说,在饭后2小时左右喝一杯酸奶,对健康非常有益。另外,酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助,午后喝酸奶,可以缓解紧张的心情以及工作压力。

12、喝酸奶能预防骨质疏松吗?

答:酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌,把牛奶中的乳糖分解成乳酸。乳酸和钙结合时,最容易被人体吸收,因此酸奶很适合更年期容易罹患骨质疏松症的女性饮用。酸奶的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用,而钙、维生素D等微量元素最为关键。酸奶所提供的维生素D非常高,并且把钙元素和维生素D结合在一起,对骨骼的好处更明显了。此外,它营造了一个肠胃道酸性的环境,也能帮助铁质的吸收。

13、喝酸奶可以补钙,什么时间喝最补钙?

答:酸奶中所含的乳酸与钙结合,能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是,中医建议,要想发挥酸奶补钙的最大功效,要在晚上喝最好。但要注意,晚上喝酸奶时一定要及时刷牙或漱口,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,所以,饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

14、喝酸奶能减肥,是真的吗?

答:酸奶有很强的饱腹感,喝了特饱,而且营养也很丰富,既有碳水化合物,又有脂肪、蛋白质,还有那么多种维生素,热量也不高,所以在餐前喝一小杯,可以你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。同时,酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸,可以促进肠道的蠕动,从而治疗便秘,减轻体重。

15、喝酸奶能促进大脑发育,多大的宝宝可以喝?

答:一岁左右的宝宝就可以喝酸奶了,但要注意的是,2岁以前的宝宝主要还是要以配方奶为主,酸奶是在配方奶的基础进行补充。每天的量在150ml左右。妈妈在为宝宝选购酸奶时要注意选择看一下包装,一般来讲含乳饮料当中的蛋白质的含量大于1%;而酸奶通常大于3%,中间的差别是很大的,含乳饮料的蛋白质成份比较低,所以千万别把含乳饮料当成酸奶给宝宝喝。

关于禁忌

16、糖尿病人可以喝酸奶吗?

答:研究表明,喝酸奶对预防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤无糖酸奶,担心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含钙,而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,保证胰岛素的正常释放。另外,酸奶的血糖反应较低,搭配谷物类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反应,利于血糖的控制。

17、高血压病人和脑梗病人适合喝酸奶吗?

答:国内外研究表明,适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于脑卒中的防控。事实上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便没有活菌能到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。

18、服药期能不能喝酸奶?

答:多数相关学者认为,服抗菌素会引起肠道菌群紊乱,也会降低免疫力,更要经常服用酸奶来调整菌群平衡,保护人体抵抗力。在停药之后,继续喝一段时间的酸奶,可以大大减轻抗菌素的副作用,恢复人体正常菌群平衡。

服用维生素、矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分,对营养素有保护和促进吸收的作用。需要注意的是,其他药物不可用酸奶送服,特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品。

关于挑选

19、"酸奶"、"酸酪乳"、"妙酸乳"、"乳酸菌饮料"、"酸乳饮料"等,到底谁是真正的酸奶?

答:选购酸奶时,首先要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品,呈液体状,但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,就不能叫酸奶,对人体没有额外的好处。

需要提醒的是,某些酸奶中蛋白质和脂肪含量远远高于普通酸奶,大多是因为加了奶油和乳清蛋白,其热量较高,需要控制体重的人慎买。

20、超市里外国进口的长保质期酸奶,比国产酸奶好吗?

答:长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌的,其中的乳酸菌也肯定已经死光了。一般来说,国产冷藏的酸奶都是含活菌的。当然,杀菌酸奶也具有一定的营养价值,但保健价值会打折,相比较而言,带大量活菌的酸奶更值得推荐。(via 肚子问题)



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