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“暗黑料理”活珠子马上就要有“食品安全标准”了!

江苏新闻广播2020-03-25 15:46:48

南京人爱吃啥?

盐水鸭!鸭血粉丝汤!还有活珠子!

近日江苏省卫生计生委就“活珠子”的食品安全地方标准向社会公开征求意见,那么问题来了,什么样的“活珠子”算是品质好?


这才是好的“活珠子”:

去壳后有少量胚胎液,鸡胚胎要形态完整,无胎毛或有少量细微绒毛,胚胎细嫩,入口绵软;蛋黄松软,蛋白偏硬。同时要“具备应有的滋味,气味正常,无异味。”这是征求意见稿中对活珠子外观、组织形态和滋味、气味的要求。与此同时,标准还对大肠菌群等微生物限量方面做了明确规定。


为什么要制定“活珠子”标准:

省卫计委相关人士介绍,鸡胚蛋(活珠子)是鸡蛋的一种深加工产品,我省六合、高邮等地区已将其发展成为当地畜牧产业的主打农副产品之一,年销售量达2000万枚以上。企业均需制定自己的企业标准,目前尚无对应的食品安全标准。然而在一些超市里,活珠子直接包装好销售,上面没有相应的食品标准可循。街头销售,更是随便摆个摊,小煤炉煮,就卖给顾客,并无食品安全标准可循。


这样的细化到口感的标准让许多消费者觉得很新鲜,但也有消费者觉得,标准的制定可以更加侧重在生产运输安全、生物检测等方面。曲先生是个活珠子达人,在他看来,意见内容精确到组织形态、气味有点过了。

曲先生:“有特意去在意它的安全,我个人觉得这个东西不要太条条框框,因为每个鸡下的蛋都不一样,我可以就安全性,比如说蛋需要在什么样的环境下运输这个方面可以有标准,但要求蛋黄的软硬程度、汁水的多少太夸张了。”


记者在走访过程中发现,无论是超市、餐馆还是街头销售,目前售卖的活珠子都没有详细的产品情况,但商家对征求意见的内容并不排斥。例如新街口一家商场里的餐馆,一天要卖200只左右的活珠子,厨师小钱说,货品上只有生产日期,质量安全要靠自己检查,还是比较期待标准的出台。

小钱:“验货的时候看一下,在灯光地下照,看形态完整的,它有一个生产日期,哪一天出来的,来的时候把它洗干净,小火煮40分钟左右。食品安全都有个参照,能有个更好的验收标准,对食客也起到放心食用的作用。”


据了解,征求意见一旦通过,将是国内第一个关于“活珠子”的地方食品安全标准,江苏省营养协会副理事长袁宝君表示,作为食品安全标准,兼具了安全指标和感官指标还是比较提倡的。

袁宝君:“作为一个地方食品安全标准,一个就是严格控制安全性的指标,比如说金属的污染物啊、铅、砷、抗生素的残留啊,这样老百姓吃了不会有问题。另一方面,从色、香、味入手,便于老百姓识别它,有了这个感官可以评判的指标就简化了手续, 方便了老百姓,也方便了检验人员,有感官指标非常好。”


同时,袁宝君也提醒说,标准落地后,食品安全执法部门在日常监管中如何有效执行还要拭目以待。


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江苏新闻广播
记者  李卉云、张祖名


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