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聂老师早餐分享(3):如何看待油炸食品

柔石五月花华德福实践幼儿园2020-02-22 07:14:46


      早餐往往是让众多家庭很头疼的事情,有很多困惑和问题。

现在,本公众号已推出《聂老师早餐分享》专栏。

本专栏将按照柔石五月花华德福实践幼儿园的饮食理念,介绍“有机绿色,无糖、无麸质、无添加、无寒凉”原则下的早餐料理,并解开大家的困惑。

        在这个专栏中,聂老师会将在家里做的部分早餐分享给大家,并同时介绍相关的知识、技巧和方法。


今日早餐分享:

       地瓜/大米面/红小豆饼

       萝卜丸子烧白菜

       大米/糯米粥

 

地瓜/大米面/红小豆饼

柔石五月花幼儿园研制并践行无麸质饮食已有一段时间了,其中,自创的采用大米面、小米面等杂粮面制作的蔬菜/薯类饼深受孩子们的喜爱。

研制初期,我们做到了不用小麦面粉也可烙饼,但尚未达到“好吃”的程度。在践行中我反复思考“如何把无麸质小饼做出更美味的口感”,经过多次改良,目前基本做到了“好吃可口、花样丰富”。


制作各类无麸质小饼,关键有三点:

一、 配料的改良

研制初期,杂粮饼的配料以杂粮面为主,加入少量配菜(两者的比例为8273)。由于杂粮面的特点,烙出的饼口感偏硬,口味一般。

新改良的杂粮饼是以菜为主,加入少许杂粮面,其目的是使这些菜能粘合在一起,使饼更成型。杂粮面和菜的比例倒过来,变为37或者是28,并加入一点土豆淀粉。这样烙出的饼口感松软、味道浓      

二、面团的干稀程度

调制面团时,要注意水和面的配比。如果水放的过多,面团呈流体狀,烙饼时,饼不易成型,也不易翻面;改良后的面糊只需放少量水,和的比较干,呈菜团狀

       三、 烙饼工具的选择

最好使用电饼铛,一来不占用人的时间,二来火候比较好掌握。


      下面分享具体介绍:

1. 地瓜蒸熟去皮,压碎待用。

2. 按地瓜:大米面:红小豆粉= 721的比例混合,再加少量土豆淀粉(用量为红小豆粉的一半),慢慢加水和匀,观察面糊的干稀变化,和好的面以一抓一块为宜。

3. 电饼铛两面刷油,下面可以略多一些。用烙饼模具将面团装满压平。所有待烙的面团都放入饼铛后,选择任意烙饼模式,推荐温度和时间为:上下火温度180度,时间5分钟。选好上述菜单后按开始键,此时,电饼铛会自动进入预热模式。当电饼铛显示剩余时间为2分钟时,开盖将饼翻面,盖上盖继续。待程序结束后即可食用;也可以放在里面继续保温至想吃的时候拿出来(保温一段时间的饼会更松软)。

用上述办法可以烙很多不同配料的饼,比如萝卜饼、土豆饼、南瓜饼、圆葱胡萝卜饼。其中,有些饼需要调入适量盐,做成咸口的;有些则为食物本身的味道,比如地瓜饼、南瓜饼。需要注意的是,大米面和其他杂粮杂豆面的比例应为21(大米面应为主要的,因为大面的粘合力最强



丸子烧白菜

1. 白萝卜:胡萝卜 = 51,分别叉丝,用少量盐拌匀,放置10分钟,待杀出水,攥干水分,加入五香粉,少许小苏打,适量土豆淀粉(与萝卜丝的比例大约2 : 8),加少许水拌匀,团成丸子状待用。

2. 烧油至五成热,将团好的丸子下锅炸至表面金黄即好。


      3.
白菜洗净手撕成条块状,锅中烧适量水,水开后加一点油和盐,放入白菜焯至九分熟,捞出控干水分待用。

4. 备炒锅放少许油烧热,加入葱花和几粒花椒,炒出香味,下入白菜和丸子,加盐调味,翻炒均匀即好。

5. 炸好的丸子可以留一些直接食用。


大米/糯米粥

73或8:2的比例煮大米/糯米粥,加入糯米后,煮出的粥香糯可口,大家可以试一下。

 

《关于油炸食品的认识》


我们大家都知道,油炸的东西不宜多吃,但我们不要僵化的看待这个问题。油炸食品不好主要是两个问题:一是会摄入较多的油脂;二是高温油炸后会产生一些有害物质。

对于第一个问题,我综合了一些营养学家和医学家的观点,现分享给大家:我们对油脂的控制是每天或是每周的总控制,而不是每顿的控制,也不是每个菜的控制。这个菜油多了,其他的菜油要少;这顿油多了,下顿油要少;今天油多了,明天油要少。以这种思维去控制油脂的摄入,不仅会使油脂的总量不超标准,也能一饱口福。并且,肪的摄入也不是越少越好,脂肪是人体必需的六大营养素之一,脂肪缺乏也会影响身体健康。

对于第二个问题,我们要做具体分析。高温油炸(八成热的油,或烧至冒烟的油)和反复炸食品的油是有害的,而五六成热的油只炸一次是没有危害的。所以,炸过一次食品的油不要重复炸其他食品,炸过的油可以用来做其他菜(炸过鱼的油比较腥,不适合做其他菜,建议倒掉)。

其实,中央首长的食谱里每周也会有一两次油炸食品,我们对此不必过于紧张和僵化,营养学家对油炸食品的表达都是:“少吃油炸食品”而非“不吃油炸食品”。偶尔给家人换换口味、解解馋,也是一大乐事哦!



往期【聂老师早餐分享】专栏精彩内容,欢迎点击以下链接 

聂老师早餐分享(1):做好早餐最重要的是什么?

聂老师早餐分享(2):美味丰富的早餐只需30分钟

更多精彩内容,敬请期待

        1.如何在30分钟内完成一次丰富美味有营养的早餐

        2.早餐必备的厨房神器

        3.如何合理安排你的时间和调整你的生活节奏

        4.食材搭配和色彩

        5.如何只用油盐及少量非人工调料做出美味的早餐以及其他技巧

        6.如何买菜和家庭储存方法

        7.正确的冷冻肉制品解冻方法

        8.如何让你的冰箱发挥更大的作用以及冰箱储存必备的辅助利器

        9.如何让你现有的厨房变得更为顺手和提高操作速度

        10.很多你不知道的清理厨房卫生的小窍门

        11.厨房工具选择要点

        以上内容均为原创,属个人经验,仅供参考。

       在以后的各期《聂老师早餐分享》中,聂老师将陆续向大家介绍如何在30分钟内完成营养均衡、丰富快手的早餐。希望这个专栏能对丰富大家的早餐有所帮助。


  • 无    糖:不吃精炼糖及其制品,可以食用天然的含糖食物(比如水果)。

  • 无麸质:麸质主要存在于小麦及小麦制品当中。麸质会攻击大脑、神经系统及肠道,可能引起皮肤过敏、消化障碍和行为异常。无麸质饮食尤为适合小麦过敏及敏感的孩子。

  • 无寒凉:不吃冷食,不直接食用寒性水果(寒性水果用蒸、煮、烤等方式去除寒性后食用)。

  • 无添加:不吃含有添加剂的食品及人工合成调味品。


       麸质的更多介绍,请点击此链接  经典书推荐 | 麸质引致的相关病症(摘录)

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柔石五月花是一所实践华德福教育的幼儿园,有一批积极向上、团结一致、勤奋好学的教师队伍;也有一批积极学习,努力践行华德福教育的家长;五月花的孩子们也在华德福教育理念的滋养下健康快乐的成长!




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