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常吃油炸、烘烤食品对身体有危害吗?

食品溯源平台2020-07-31 14:33:58

酥脆的薯片、诱人的油条,那些刺激人们食欲的油炸食品伴随着撩人的香气,让人们对它欲罢不能。时常能听到大人告诫小孩说油炸食品不要多吃,那为什么呢?今日我们请专家解释下相关知识——常吃油炸、烘烤食品对身体有危害吗?

※专家委员介绍※

孙亮

浙江省疾病预防控制中心主任技师

个人概况:孙亮,女,1962年出生,毕业于杭州商学院,浙江省疾病预防控制中心主任技师。

擅长领域:先后从事卫生监督机构食品卫生监督监测、突发公共卫生事件应急处置管理工作。研究、制定餐饮环节食源性疾病暴发防控技术规范。研究、制定全省食品卫生监督管理工作规范,策划、组织全省卫生监督机构各类食品卫生专项整规工作。负责指导全省疑难食源性疾病现场卫生学调查处置。近年来,负责指挥、协调全省各类突发事件卫生监督应急处置工作。

主要成果:率先在浙江省推行农村家庭聚餐申报管理,有效地控制我省农村家庭聚餐食物中毒爆发。率先在浙江省餐饮行业推行“五常法”管理,提高我省餐饮行业整体卫生水平。近年来,主持参与制定食品安全国家标准、浙江省食品安全地方标准,主编和参与编写专业书籍。

寄语:用工匠精神做好食品安全工作

食品煎炸油反复使用将会产生大量醛、酮类有毒有害化学物质,因此要控制使用时间,定时更换。

油炸、烘烤高淀粉的食品时会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是人类可能致癌物。熏烤食品时滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成苯并(a)芘,附着于食物表面。苯并(a)芘能引起动物胃癌。蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物,能致动物肝癌。苯并(a)芘和杂环胺类化合物也是人类可能致癌物。

大家要改变不良烹调方式

注意不要使烹调温度过高,不要烧焦食物,并应避免过多食用烧烤、煎、炸的食物。提倡平衡膳食,多吃水果和蔬菜,不要吸烟。







素材来源:头条号


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