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你吃的腐竹是真腐竹吗?

心照顾2022-06-21 15:01:42


近日,在部分互联网社交平台上流传着两段燃烧腐竹的视频。视频显示,日常食用的腐竹燃尽后,其灰烬像沥青又像塑料,让人对腐竹的生产材料产生疑惑。腐竹为何能燃烧?其灰烬为何像塑料?



警方查扣黑窝点毒腐竹3.3万余斤

警方提取了沙某生产的部分"腐竹大料"作为样品,送往权威部门进行检测。检测结果让民警们大吃一惊,这些所谓的"大料"中含有吊白块、硼砂,焦亚硫酸钠和乌洛托品,主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性,以非法牟利。


关于吊白块、硼砂的具体危害见本期第二篇推文《躲开非法食品添加剂》


如何鉴别?

作为如此喜欢吃腐竹的我们,该如何鉴别真腐竹呢?


腐竹主要由大豆生产而成,里面有大豆蛋白和脂肪类物质,其大豆蛋白成分约占60%,脂肪类物质约占20%至30%。因为淀粉类食品和脂肪类物质是可以燃烧的,所以由正常大豆生产的腐竹是可以燃烧的


腐竹燃烧时有"油"沸腾的现象,那"油"就是脂肪类物质。捻一下腐竹燃烧后留下的块状灰烬,纯正大豆生产的腐竹,燃烧后的灰烬应为粉末状


▲酒 精 燃 烧 腐 竹


鉴别小技巧

除了上述用火烧来测试腐竹的真假,小伴还有以下几个小技巧:

正常腐竹皮厚如同一角硬币,表面为淡黄色,略有光泽,质脆易折,条状折断有空心。

劣质腐竹添加了"吊白块"的腐竹表面光亮,像打了一层蜡,皮很薄,口感很好,放在嘴里嚼有韧劲,有弹性。

正常腐竹脆而干燥,很容易折断,并伴有碎片。

劣质腐竹添加了硼砂的腐竹,有很强的韧性,且不容易折断,也不易煮烂。

正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。

劣质腐竹:添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过的水黄而浑浊。


营养学资料:

腐竹在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的精华,含蛋白质丰富,含水量少。

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腐竹具有良好的健脑作用,能预防失智症的发生。

腐竹中谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹含有钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

腐竹含有丰富的铁,且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

小伴已经为大家找出鉴别真假腐竹的方法了,请大家一定不要放弃它!








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