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远景蒸笼2022-02-05 14:10:30

如何做好包子馒头
发面包子是由面皮和馅料两部分组成,其中包子面皮做好不好直接影响着包子的外观和口感。做好发面包子面皮要注意面粉的选择,酵母的活化和发酵,包子改良剂的使用。


一、面粉的选择

蒸包子的面粉一般要选中筋粉或中低筋面粉,高筋粉筋度过强,很容易造成包子缩个;低筋粉筋度过弱,蒸出的包子个头不挺,造成的包子表皮不光滑。

二、干酵母的活化:

使用干酵母和面要注意酵母的活化,建议不要把干酵母直接撒在面粉中使用。正确的使用方法是先把用温水30度(以不烫手为宜)把酵母溶解,放置35分钟,让酵母的活性得到充分的恢复,然后再加入面粉中和面,这样才能充分发挥酵母的作用。

三、无铝复合膨松剂(无铝泡打粉)的使用

无铝复合膨松剂主要是由酶制剂组成,能很好的协同酵母产气,改善提高包子面皮的品质,使得蒸出的包子体积大、表皮白亮,而且口感十分松软。包子明显提高了一个档次很受顾客的喜爱!


包子面皮制作步骤

1分别称量面粉、称量酵母、称量无铝复合膨松剂(无铝泡打粉)

说明:由于本产品无铝泡打粉加量很小,不要超过面粉的3%,对于家庭蒸包子用面量很少,不易称量。可以采用矿泉水瓶盖计量,一瓶盖无铝复合膨松剂一般为5克左右,正好可以和2斤面粉。

2酵母、无铝复合膨松剂(无铝泡打粉)活化

用温水(以不烫手为宜)把酵母和无铝复合膨松剂(无铝泡打粉)溶解,放置3到5分钟,让酵母和酶制剂活性得到充分的恢复。

3、和面

包子和面的用水量为面粉的量的45-55%,而实际中不同的面粉吸水率不一样,大家可以自己注意摸索一下最佳的加水量,一般正常的采用50%水和面,就是一斤面,半斤水。

要使包子馒头做好,在和面时可添加辅助剂:

白糖:提高酵母活性。少许盐:能缩短发酵时间、还能松软。蜂蜜:加速发发酵进程。还有一种增香食用料。

注意:面团和好后的直接感观形象就是表面光滑滋润,和好的面团2次发酵最关健,当第1次和好面有看到丰富的气孔时这样还要揉上一次,把面团内的空气揉出去,然后放在室温下再发酵30分钟左右,2次发酵对包子馒头在口感和外形上会有大大的改观、松软度也有很重要的作用。


4、面团发酵

理论上发面的最佳条件是:醒发温度为33-35℃,湿度为75-85%,醒发时间为30-40分钟。

实际上可以采用自然温度下发酵,气温偏低时要注意保温。

家庭发酵面团也可以把蒸锅加适量的水,把水烧热关火,然后把面团放在蒸笼上,盖上盖发酵,这种方法适合和面量少,气温偏低时采用。

5、揉面、分割面块、擀皮、包馅

把发酵好的面团揉面、分割成适宜大小的面块。

把面块揉制后擀成包子面皮,然后包馅。


6、醒发、蒸制

把包好馅的包子再静置醒发10分钟左右,温度在30度左右醒发,醒发到75%大左右,然后上蒸笼蒸。(这个环节也是关健的

蒸制时间一般约为20--25分钟左右。(自己掌握时间),但蒸笼的质量也有关系的。



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