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【辟谣】食物相克真与假?

上蔡何济精神康复医院2020-01-13 15:04:08


在生活中,我们经常听到「xx食物不能和xx食物一起吃」,多数人还会在家中挂上一张食物相克表,网罗各种食物搭配书籍,怕的就是一不小心吃错了搭配。

菠菜和豆腐同吃会得结石?

豆浆和鸡蛋同吃会影响营养吸收?

吃完螃蟹吃柿子会引起腹痛、腹泻?

海鲜和水果同吃等于吃砒霜,要人命?

食物相克是真是假?这次3·15,央视联合国家食品药品监督管理总局澄清了那些不靠谱的食物相克论。



不靠谱一:螃蟹和柿子不能一起吃

螃蟹和柿子,都在秋天上市,大家会因为相克而自动避开,尽量不同时吃这两种食物。

但其实,螃蟹未严格煮熟,或者柿子吃太多,本身就会引起腹痛、腹泻等不适,尤其肠胃不好的人则更加明显。

严格控制好量,烹饪得当,螃蟹和柿子可以放心一起吃。



不靠谱二:海鲜和水果不能一起吃

海鲜含有五价的重金属砷,水果含有维生素c,两者一起吃,维生素c会把五价砷转化为三价砷,这样吃等于吃砒霜。

事实上,海鲜当中的砷并不容易被维生素c还原,否则吃过海鲜的人可能都会经历海鲜中毒,因为富含维生素c的食物太多太多。就算真的能够形成砒霜,也需要几百斤的海鲜和水果,谁又能吃那么多呢!



不靠谱三:豆浆和鸡蛋不能一起吃

豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,而这个酶是消化吸收蛋白质的“好帮手”,两者同吃会影响鸡蛋蛋白质的消化吸收。但是,豆浆本身也是高蛋白食物,那么,它也会被影响吸收吗?

实际上,大豆中的确含有蛋白酶抑制剂,但可以通过加热充分去除,煮熟后的豆浆,胰蛋白酶已经被高温消灭,吃再多的鸡蛋也不会影响吸收。



不靠谱四:豆腐和菠菜不能一起吃

菠菜含草酸,豆腐含钙,两者一起吃会形成草酸钙结石,引起肾脏或尿路结石。

实际上,两者一起吃,草酸和钙在胃肠道就已经结合,且会随大便排出,并不会被吸收入血,更没有机会进入肾脏或尿道,引起泌尿系统的结石发生。



不靠谱五:香蕉和酸奶不能一起吃

多数人有经历过,香蕉和酸奶一起吃会腹痛、腹泻,甚至有人说两者同吃会致癌。

事实上,香蕉和酸奶可以一起吃,并且营养搭配还不错,但未熟透的香蕉含有大量的鞣酸,会影响酸奶中钙的吸收,也会造成肠胃脆弱的人发生腹泻现象,但这并不是香蕉搭配酸奶的锅啊。


这里再讲讲这几个流言:

1、塑料蔬菜?

网上很多传言称,存在聚氨酯包菜、塑料紫菜、塑料大米。登上“3·15”晚会的钟凯博士现场就给大家展示了“假包菜”,这其实是聚氨酯做的,也叫仿真包菜。它一般是橱窗展示或者是用作道具,其实成本都很高。

2、掉色就是加了色素?

关于一些水果蔬菜坚果“掉色”话题,其实很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素,叫做花生衣红,是一种食品着色剂,还有很多黑色来自于花青素。

3、葡萄上的白霜,是农药残留?

很多人认为,葡萄上的白霜是喷洒的农药残留,吃了会中毒。

315晚会现场,专业的实验室,专业的仪器,专业的检测手段,得出专业的实验结果:葡萄上的白霜不是农药。这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质,还有少量的糖类等有机质。

而真正的农药残留是微量物质,很少能肉眼看见。除了葡萄之外,冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜,也是同样的物质。

4、夏天的红西瓜,都是打针打的?

西瓜皮比较结实,瓜瓤非常脆弱,针要扎进去容易,水打进去很难,你一拔针水都露了出来,水压之下,瓜瓤被压坏,这样西瓜根本就放不住。

不到一天就得坏,商家这么干是不是有点得不偿失?

5、食物能烧,说明是假的?

网上还经常流传面条、粉丝、薯片等食品一点就着,认为是问题食品。

但登上“3·15”晚会的钟凯博士解释,食物的主要营养成分就是碳水化合物、脂肪和蛋白质,这三种物质都可以燃烧,“所以食物能燃烧,太正常了”。

6、吃鸡蛋会使胆固醇升高吗?

好多人不敢吃蛋黄,就是怕胆固醇高!蛋黄是不是被冤枉了呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群:蛋黄中确实含有较多的胆固醇,但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成,只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候,人体自身有一个调控,当体内胆固醇高时,吸收率就会下降。

所以,不是你吃多少蛋黄,身体里就会增加多少胆固醇。蛋黄中不仅有胆固醇,还有卵磷脂。卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以,吃鸡蛋时,可以放心地吃蛋黄,不用扔掉了。

7、土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?


从营养上来说,来自《中国食物成分表》的数据告诉我们:相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高;脂肪、维生素 A、烟酸等略低。而且,土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小,可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。

如果你觉得土鸡蛋好吃,当然可以买;但如果只是为了所谓的“营养好”,真心没必要。

8、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好?


有人说是红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好,这个说法不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的,营养差异不大。

流言止于智者,做传播正能量的中国人!


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