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零食代理网红食品

进口零食代理2020-01-13 15:25:37

零食代理网红

取硼酸400克,食盐600克,溶解于40升开水中,配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克,先浸泡在清水中45分钟左右,待其复水回软后取出沥水,再入90℃的硼酸盐水中浸20-25分钟助发后投入温水中,洗除表面筋膜、污物,再入清洁温水中清洗,继续复水软化,全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时,复水回软后,鱼片重

为50千克左右。

2、调味熟化

1)调味液配制 取桂皮粉50克,辣椒粉50克,山椒100克,花椒粉75克,加水10升,煮沸30分钟过滤,再用20升开水冲洗滤渣。

两次滤液合并加入白糖1千克,精盐0.75千克,酱油或一级鱼露5升,糖精和柠檬酸各25克,过滤后即是香甜鱿鱼调味液。

2)调味 取香甜调味液26升,放入不锈钢锅煮沸,投入鱼片再煮1小时,改用小火焖炖1-1.5小时,并注意经常翻动,以免煮焦。

然后,把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃,等待滚压撕条。鱿鱼丝,按每千克称取混合香料粉10克,味精35克,白糖10克,混合均匀后拌入丝条中,摊在烘盘上,移入红外线烘箱烘至表面稍干即止,让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中,待烘至含水量25%以下时冷却,每千克干品再拌香料粉5克,装入缸内密封腌蒸1-2天,使香料、水分扩散均匀。

3、滚压撕条

从保温次桶中捞出熟鱼片,放在滚压机中压轧2-3次,使鱼片纤维组织松散,然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米

长的鱿鱼丝条。

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