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被婴幼儿配方食品禁用,牛初乳怎么了?

中国农业大学特殊食品研究中心2020-08-23 11:02:41

来源 | 中国妇女报



牛初乳到底是什么?



初乳是指雌性哺乳动物产后2~3天内分泌的乳汁。目前乳品行业一般把奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳,而之后300多天分泌的乳汁则称为常乳,也就是我们平常喝的牛奶。牛初乳因含β胡萝卜素而呈黄色,质地黏稠,有异味和苦味,口感并不好,热稳定性也较差。


与普通牛奶相比,牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶,更重要的是它含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等,它们对于初生牛犊的被动免疫非常重要,能帮助小牛犊抵抗感染。正因如此,牛初乳才被开发成了营养保健产品,旨在提高人体免疫力。



婴幼儿配方奶粉为何不让添加牛初乳?



既然牛初乳营养高又富含免疫因子,为何不让在婴幼儿配方食品中添加呢?这个问题早在2012年禁令出台之后专家就进行了解释,牛初乳不允许添加到婴幼儿配方食品中,并非因为它不安全,主要是因为它产量很低且物理性质不稳定,产品市场鱼龙混杂,质量没有保证,不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。


而且,所谓禁令只是禁止在婴幼儿配方食品生产中添加牛初乳,并非禁止婴幼儿食用牛初乳,家长依然可以购买牛初乳产品给宝宝食用。



牛初乳究竟有什么保健作用?



哺乳动物的初乳对刚出生的动物有着非常重要的保护作用,人类也不例外。人的初乳能增强新生儿对外界环境的抵抗力,其中的生长因子还能促进新生儿胃肠道上皮细胞发育,有助预防或减少过敏反应。


同理,牛初乳中也含有丰富的免疫因子,能增强初生牛犊的抵抗力,保护小牛犊健康。但是,牛初乳能否用来提高人类的免疫力呢?


研究发现,牛初乳与人初乳所含的免疫球蛋白种类不同,人初乳中主要是IgA,而牛初乳中则主要是IgG,这跟牛和人易感的病原体不同有关。


牛初乳是为小牛犊“量身定制”的,对人类的效果自然差很多,但也并非完全没有作用,其所含的免疫因子可以在人类消化道局部发挥一定的免疫作用,中和病原体,保护肠道黏膜。


一般而言,婴儿肠道发育不成熟,对病原体抵抗力差,补充点免疫因子可以起到一定程度的保护作用,而成人肠道已发育完善且环境复杂,牛初乳的作用就比较有限了。


总之,牛初乳虽具有一定增强抵抗力的作用,但一些厂家过分夸大其功效,甚至将其称为“免疫之王”,热炒其概念以牟取暴利,这就不可取了。需要注意的是,牛初乳中所含的免疫球蛋白很不稳定,需要较高技术和严格条件才能保持其良好活性,如果采集后处理保存不当,很快就会失去活性。

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