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食物发霉了,去掉坏的部分,到底还能不能吃?事实竟是这样!

让你吃出健康2020-03-25 13:09:18

食物发霉是怎么回事,发霉的东西还能吃吗?如果去掉发霉的部分后还能不能吃?现在就来了解一下。

1

食物长霉很正常

我们生活的环境中到处存在着各种微生物,其中一种霉菌,它的生命力超强。在不利的环境中长期潜伏着,环境一旦变好,立刻苏醒,迅速繁殖。


霉菌生长需要的条件:首先是潮湿,其次是养料,而人类吃的食物恰恰正好能给它们提供。


有人说,温度低了,霉菌就不长了。真的是这样吗?事实上温度虽然对霉菌的生长有一定影响,但因为霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌可以生长。

你以为冬天食物就不发霉了吗?暖气空调房不仅温暖了你,也温暖了各种霉菌。其实食物长霉是正常的,不长霉才不正常呢。

2

霉菌有好有坏

① 友好的霉菌:产生各种酶来分解食物。这类霉菌的存在给人们带来了风味独特的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等。

② 不友好的霉菌:产生细胞毒素。花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉,这种黄曲霉不仅可能使人急性中毒甚至死亡,也会增加癌症风险。


水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。所以我们遇到某种食物发霉了,要学会辨别它们是友好的还是不友好的!

3

发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?

遇到食物发霉,很多人觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。这么做,能避免霉菌的危害吗?

我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。所以去掉发霉部分,依然不能避免危害。


遇到发霉食物,为了健康着想,最好还是全部扔掉!

4

高温加热能对付霉菌吗?

有的朋友这样做,把发霉的部分切掉,再把剩余的食物高温加热。他们认为这样就可以去除毒素了。然而结果却不是这样。


加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。

总而言之,黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。其他的普通食品,如果发霉了,还是直接扔了吧。

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