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调味品的历史,你知道吗?

六合素2020-05-24 10:41:24

中国饮食追求“五味调和”,讲究“色香味俱全”,因此,调味品便成了中国人厨房中不可或缺的一部分。今天,我们就来聊一聊调味品的发展史。

    调味品,又称调料,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。一般来讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,厨房中常见的食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属于调味品的行列。此外,除了以单一味为主的调味品外,市场上还有大量的复合味调味品,如甜面酱、花椒盐等。

调味品的发展史

    人类最早只会从自然界获取天然的没有经过加工的食物,有了火以后,人类学会了“烹”,这使人比动物进食高了一个档次,而学会用调味品来“调”制食物的味道,才真正使人类有了饮食文化。

    神农氏的时代,人类学会了制盐的方法,盐的使用是调味品发展史上的重要开端。

    商朝时人类开始有了酿酒技术,有的时候发酵技术掌握不好,酒味会变酸,人们发现变酸了的酒味道也不错,把它用于调味,被称做“苦酒”,这就是醋的由来。

    西周的时候,我们的祖先学会用麦芽和谷物制作饴糖,这算是世界上最早的人工甜味剂,当时的人们还用鱼肉加盐和酒发酵制成各种美味的调味酱。


    商周时期,善于烹调的人往往能得到国君的赏识,甚至被委以重任。3000多年以前的古代名相伊尹据说就是一位烹调专家,被后人尊为“烹调之圣”。


    春秋时代人们的饮食越来越讲究,孔子有句话“食不厌精,脍不厌细”。这时候原产于我国的姜成为人们一日三餐必不可少的东西,人们不仅用它调味,做腌菜,还用来做驱风寒的药。

战国时代有了花椒和茴香的记载,但是应用并不广泛。

      秦汉时候的人们已经掌握了在烹调中去腥、灭臊、除膻的方法。


    汉代,从丝绸之路传来了我们今天常用的大蒜、香菜、胡椒等,这时的人们有了酿造醋的成熟技术,还开始用大豆和面粉来制造豆酱,并在食用豆酱的时候发现上面的液体味道很好,开始有意识地榨出这种液体,最早叫做“酱清”或者“清酱”。

    盛唐时代,商业繁荣,饮食文化空前发展,花椒、葱、茴香、桂皮、胡椒、酒都成为当时常用的调味品。唐太宗的时候从印度传来了甘蔗制糖的方法。


    到了宋朝,人们开始热衷于用油烹调食物,油炸食品和甜食当时非常流行。


    元朝出现了用黄酱和小麦制作的甜面酱。

    值得一提的是,在明代的时候传入了原产于美洲的辣椒,之后短短三四百年辣椒风靡了我国一半以上的地区,人们用它制造出辣椒盐、辣椒酱、豆瓣酱等辣味调味品,还培养出闻名天下的川菜。这个时期人们开始制造芝麻油、芝麻酱、腐乳等调味品。


    到了清朝时候,人们饮食调味的习惯和现代已经非常相似了。晚清的时候,侵入的外国殖民者带来了外国的饮食方式还有调味品,例如咖喱、吐司、沙司、色拉之类。


    19世纪初期,味精被日本人率先研制出来,并传入我国,成为近代最常用的调味品之一。

调味品现状及存在的问题

   随着工业化的发展,调味品也形成了机械化和工业化的生产,传统的调味品制作方式逐渐被各种食品添加剂所取代,不良商人们为了追求高额利润,各种造假事件层出不穷,其安全性受到了前所未有的挑战!


以食盐、酱油和食醋为例,

“农药废渣盐”

“工业盐”冒充食盐

勾兑酱油

(没有发酵过程,将焦糖色素、盐、水等勾兑到一起,可能含有的砷、铅和汞等有毒元素)

毛发水酱油

(利用人体毛发加工的“毛发水”勾兑酱油,致癌)

勾兑食醋

(如将“冰乙酸”、“酱色素”、“陈醋精”和水等勾兑到一起,冒充酿造食醋)


调味品安全问题频发!

调味品成了“催命符”!

    真正优质的调味品,不但可以赋予食物色香味,还能够增强食物的营养价值!

六合素,都市健康厨房引领者

    在下一期,小编会和您一起探讨一下该如何选择调味品!敬请期待吧!

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