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超市如何做好布局规划?

天一零售2020-08-31 09:28:58


一、什么是超市布局?


超市布局指的是柜台、货架、设备、通道及商品的合理布置与摆放。按照不同的企业、规模和商圈,超市布局也五花八门,但最终都是为了达到两个目的:第一,顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说,应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说,应充分考虑到工作效率的提高;第二,创造舒适的购物环境。



二、怎样的布局才算合理?



      现如今超市的布局大多已不便于消费者的购物选择,甚至还有一些传统老套的布局观念在业内流传。


例如:

① 陈列线越短顾客回游率越高;

② 主通道上的岛式陈列能吸引顾客停驻,展示效果极佳;

③ 特殊陈列具有吸睛效果,促进顾客的购买量。


其实,这些已是20年前的老生常谈了,实际结果是:

① 由于布局的不便,顾客只需逛某一部分的卖场,其他的地方只会迅速经过和被忽略;

② 顾客确实中途会停驻,但只是被迫绕路;

③ 即使目光被吸引也未必会靠近陈列架,达不到预想中的提升销售额的作用。


      和百货商店与专卖店不同,超市主要是顾客们购买日常饮食生活用品的地方。顾客主要考虑的不是所花费金额而是节省时间,所以超市应该让顾客在短时间内看到尽可能多的商品。将大多数顾客都会经过的通道沿着店铺的墙壁尽可能地设计成倒U字型,使通道变得更宽敞、更长,这条通道即是主通道。这种诱导顾客的经验法则称之为“单程控制法”。



      通过客动线调查、道路通过率调查、每个陈列台的购买率调查等科学调查手法,结果得出,影响道路通过率的,很多时候并非是商品自身的问题,而是受到了道路上是否有障碍物等物理性因素的影响。对此,我们应因地制宜、对症下药,对超市布局和陈列进行优化和改善。


举两个例子:

1、超市店面呈规则的四方形精致型社区店

      店内布局清晰明了,重点突出,顾客一眼就能看到商品的区域摆放。如下图所示:



2、店面呈不规则的L形社区型超市

      布局并未受不规则店形影响,依旧清晰明了,遵循主通道宽敞的原则;另将主推商品(社区店以即食品为主)置于门店正入口的黄金区域、主题促销区位于右侧主动线第一组货架,都能很好的捕捉消费者的视觉焦点。超市的即食区放在入口的黄金区块或入口附近,回转率高。这样的布局比较合理,营业额也会随之上涨。





三、超市功能性布局技巧



引导性布局还可以采取物理性诱导和商品诱导两种方法。


      如下图所示,收银台内侧的卖场呈正方形是店铺设计的基本,也就是说店铺整体是一个长方形。店铺的入口和出口分别在同一侧的两端。此图中,右下处是入口,左下处是出口,淡蓝色的部分为主通道。通过这种物理性诱导法,顾客便能沿着主通道逛遍整个卖场,直达出口。通道宽2.1米以上,可以两辆大推车同时并行,且没有任何障碍物。



      至于商品诱导法:即在主通道的两侧设立第一磁石点区域,如上图中黄色的部分。此处应配置的商品为:

① 消费量多的商品;

② 消费频度高的商品,它们是绝大多数消费者随时要使用的,也是时常要购买的,所以将其配置于第一视焦的位置以增加销售量;

③ 顾客使用群体较广的商品;

④ 自营主力商品。


      通常将这些商品摆放在与主通道平行的货架上。例如,蔬菜、肉类、日配品(牛奶、面包、豆制品等),可增加销售量。


      第二磁石点位于通道的尽头,通常是在超市的最里面。第二磁石点的商品负有诱导消费者走到卖场最里面的任务。在此应配置的商品有:

① 最新流行的商品;

② 季节性强的商品;

③ 色泽鲜艳、引人注目的商品。


图中,有A(入店后第一个第二磁石点)、B(第二个第二磁石点)、C(反方向时的第一个磁石点),并且A比B,B比C的聚焦效果更强。


第三磁石点指的是端架的位置,即图中绿色的部分。端架通常面对着出口或主通路货架端头,第三磁石商品可视其为临时卖场(更换周期为2—6周),主要对象商品为:

① 特价商品;

② 季节性商品;

③ 厂家促销商品;

④ 主推的商店品牌商品(SB)或自主品牌商品(PB);

⑤ 高利润但购买频率较低的生活必需品。


      端架商品由于不常见,容易给顾客新鲜的感觉,吸引顾客目光并且能将顾客顺利引向副通道。


      第二磁石点和第三磁石点为了吸引关注,最好限定为精简的商品品项,再辅以整齐、特异的陈列方式和灯光照明技巧。


      第四磁石点指卖场副通道的两侧,是充实卖场各个有效空间的摆设商品的地点,主要让消费者在陈列线中间引起注意的位置,因此在商品的配置上必须以单项商品来规划,即以商品的单个类别来配置。为了使这些单项商品能引起顾客的注意,应在商品的陈列方法和促销方法上对顾客做刻意表达诉求,主要包括:热门商品、有意大量陈列的商品、广告宣传商品等。



四、另一个磁石点区域 —— 用于集客



      除了以上的磁石点区域之外,另一个 临时磁石点区域的设置也很重要,比如:在收银区前的中间区块,每隔一段时间定一个主题并举行相关商品的特卖活动或商品促销活动,用以烘托门店气氛,达到一定的集客效果。



      上图为日本某超市布局图,通过考察客流动向发现诸多问题,例如:

①岛式陈列太多,有两排,给人以错综复杂之感;

②通道狭窄、拐角多,不方便手推车的前进,易造成堵塞;

③水果卖场分为墙壁一侧和货架上的,没有明确分类,造成品种的重复;

④通道ABC部分△和〇两大商品部门的商品交叉陈列,顾客若想了解该品项的全部商品就必须绕到另外一边,十分不便。


      其中,岛式陈列商品多为水果和副食品,设置在出入口附近,整体高度不高,不会成为视野障碍,当客人进入超市时能一眼看到超市内部。新鲜的水果等季节性商品会带给人视觉刺激和兴奋感。缺点就是因为岛式陈列客流被分流了,客流通过率降低了两成,一部分人将看不到第一磁石商品,客流动线也变得复杂。



五、现代性的超市布局的考察



      超市的布局标准,不仅要继承连锁店原则,同时,还要顺应时代发展和进化!


      在一般人看来,超市都大同小异,主要因为超市都是以同一连锁店理论为基础展开的。首先开发部决定布局,然后商品部负责陈列和配置,包括具体的外装、内装、照明等。但即使都是按照同样的理论模式,经营情况也并不相同,有大获成功的也有经营不振的。因此,因地制宜很重要,根据具体的地域情况,在价格、店面形象、布局陈列等方面做出调整和改变,充分发挥每个店的优势,以适应当今时代下日趋激烈的竞争势态。


下面我们就对500-3000㎡社区型超市的店面布局来稍微探讨一下:


G-Super 绿地

      店内布局简洁,通道宽敞且导视系统清晰明了,店口处摆放着店内平面图,顾客进店后能清楚了解各类商品所在的区域。



▲  绿地店面布局图



六、看看日本精品超市如何做陈列的



      以上讲了不少超市布局原则,接下来我们一起看看日本这家生鲜食品超市(格林木精品超市)商品区陈列形式。首先还是要讲下这家超市的布局,其布局设计特点也是非常鲜明,有一种临街店的感觉,开放性和通透性非常强,采用生鲜环绕式动线设计,主力客群定位为对年轻时尚生活方式有追求的青年男女,商品组合方式也较注重满足主力客群的体验。


      水果区陈列:在超市内即使是同一种商品,也会采用多种陈列形式和包装形式,比如将水果分成整块销售和切块销售,以满足快速便利的消费需求。


      蔬菜区陈列:为强化突出颜色,在包装盒分块当中也做到极致,比如切块蔬菜,专门会有工作人员负责为消费者盛取,各种样式的包装盒与包装袋几乎能够满足任何消费者的不同需求。在蔬菜区关联陈列也非常明显,这一点在日本很多门店做的都非常好。



来源:亦品设计


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